择子豆腐
口感清凉、软滑爽口、清热解暑，
是东阳人最爱的解暑小食之一。
吃上一口，
是一种童年的盛夏滋味。
择子豆腐是用一种叫择子，
学名“石栎”的野果制作而成的传统名点。
在东阳、义乌等地很多山上
都生长着择子树，
其果实如花生米大小。
择子秋天成熟，
采摘下来，加水磨成粉，
晒干后储藏，以备常年制作。
制作择子豆腐的方法
第一步
把半斤左右的择子粉浸泡在水里，用筛子过滤，沥出其中的择子渣。沥好后继续泡水，直到择子粉完全沉淀，再把上层已经浸黄的水倒掉，然后将剩下的择子粉加水一斤半，搅拌开来。
第二步
起锅倒入约五斤半清水，煮至沸腾，随后将火调小，一只手把调制好的择子水慢慢倒入锅内，另一只手用筷子迅速搅拌，待择子水倒完后，将火调至中大火，继续搅拌，直到择子水成糊状。
第三步
关火，将“择子糊”倒入器皿自然冷却，冷却后放入冰箱保存。食用时，切成小块，倒进凉白开，再按照个人口味，加入白糖、醋等调味料。
乡愁
编辑：严格格 二审：陈云 终审：郭好进
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