在我国，许多传统美食都是热食，如火锅、炒菜、炖汤等。这些食物在热腾腾的状态下最能展现其独特的风味和口感。因此，“趁热吃”成为国人在享用美食时的常用语。但从健康角度来看，口腔、食道、胃等器官黏膜能承受的温度在50℃～60℃左右，如果长时间吃过烫的食物，会影响身体健康尤其是对口腔、食道、胃等消化器官产生危害。

在人体的口腔、食道表面，有一层保护器官的黏膜，是人体免疫系统的第一道防线。进食过烫的食物，会烫伤食道黏膜。不过，黏膜生命力顽强，偶尔烫伤可以自我修复。但不断地破坏与修复，会导致伤口难以愈合，久而久之产生炎症、溃烂、病变。长期的炎症会导致黏膜异常增生，人体对烫的食物反应迟钝，吃得越来越烫，进入恶性循环。被高温长期反复刺激，细胞处于反复修复过程，脱氧核糖核酸（DNA）复制出错的概率加大，食道癌变的风险也变大了。

进食过烫的食物会损坏牙釉质，导致牙酸、牙痛、牙龈溃烂。过烫的食物可使味蕾损伤，降低味觉敏感性。口腔黏膜对过烫的食物的耐受性很差，易引起口腔溃疡、糜烂，继发感染。症状反复发作时可增加患口腔癌的风险。进食过烫的食物可损害食管黏膜，出现食道水肿、溃疡，继而出现萎缩，导致食管炎、食管癌等。进食过烫的食物会使胃黏膜产生损伤、炎症、溃疡，长期的慢性刺激可引起慢性胃炎、糜烂，甚至诱发上皮细胞癌变。进食过烫的食物可能会掩盖食物的原始风味，影响味觉体验，还可能会影响口腔和食道的消化酶活性，影响食物的消化，因为这些酶在适宜的温度下才能发挥最佳作用。

因此，进食过烫的食物会增加以上疾病的发生风险。当进食食物的温度超过60℃，就会引起口腔、食道、胃等黏膜充血、蛋白质变性，引起炎症等病变；若温度超过70℃，会直接损伤食管、胃。《中国居民膳食指南（2022）》中有明确建议：喝水的温度不宜过高，建议饮用水的适宜温度是10~40℃。因此，进食食物的温度应保持在35℃至40℃，最好不要超过45℃。

我国是食管癌高发国家，这和我们喜欢吃烫食，喝热茶的习惯有一定关系。国际癌症研究机构一项对于热饮的致癌性评估结果表明：经常饮用65℃以上的热饮，确实有致癌风险。超过65℃的热饮被正式列入2A类致癌物名单，与熬夜属于一个级别。常吃烫食的人，患食道癌的风险将会大大增加。

食道癌的发生受诸多因素影响，做到以下4点，可减少患食道癌风险。进食不可过快，食物不宜过热；少吃腌制、烧烤、熏制、油炸食品；多吃新鲜瓜果蔬菜及粗粮，保证各种微量元素均衡摄入；感觉不适，要及时给食管和胃做内镜检查。

编辑：徐元振
二审：陈云
终审：王中华