在当代社会的快节奏中，人们愈发渴望逃离钢筋水泥的束缚，寻觅那份久违的田园牧歌。随着千篇一律的都市餐饮逐渐失去魅力，一股返璞归真的土菜风潮正悄然兴起。在杭州，一家由东阳人精心打造的餐饮公司，凭借其地道的食材与淳朴的烹饪技艺，赢得了食客们的广泛青睐。这家餐饮公司不仅重现农家乐的纯真风味，更在就餐环境与服务上实现了品质升级。其创始人施秀伟，以独树一帜的美食创意和创新的菜品，引领了一场味蕾上的“归园田居”。

小木匠完成职业逆袭

走进杭州锦香来餐厅黄龙店，装修风格简约而不简单，极简的线条和色彩，营造了清新、舒适的用餐环境，餐厅的角角落落都凝聚着施秀伟的心血。“施总是一个美商比较高的人，我们几个店的装修设计都出自他的手。”杭州锦香来餐厅黄龙店店长周水英很是喜欢餐厅的装修风格。

施秀伟现任杭州市东阳商会副会长，他将许多东阳元素融入到了餐厅内。“这个‘来嬉’包厢是客人比较喜欢的，东阳人都知道‘来嬉’是‘来玩’的意思。东阳人是很有文化的，在古文的表达里，‘玩’就叫‘嬉’。”

施秀伟的父母年轻时就从东阳到杭州工作。他总是说，自己是出生在杭州的东阳人。这种特别的身份认同，源于他童年时期在老家——马宅镇雅坑村度过的求学时光，那里的小学与初中经历，让他对家乡有着难以割舍的情感。

1975年，知识青年上山下乡，施秀伟作为杭州知青返回老家雅坑村，为家乡建设奉献青春。他先是担任青年公社的代课教师，一年后转战至当地信用社，不久又到化工厂工作。后来，因家庭特殊情况，他被调回杭州，结束了短暂的乡村生活。

1978年，25岁的施秀伟在杭州开启了他的职业生涯。当时，浙江火电建设公司招他做锅炉瓦工。去报到的时候，公司领导得知他做过木匠，便让他为员工宿舍做纱窗、纱门，因为木工活干得不错，最终他被安排在了木工岗位。“女儿出生后，我想着不能一直做木工，需要进一步提升自己。”于是，施秀伟参加了成人高考，然后利用业余时间读夜校，半脱产读了4年经济管理专业，获得了大学文凭。

此后，施秀伟做过生意，也在北仑电厂驻杭办事处、浙江能源集团公司工作过。谈及这段经历，施秀伟笑言，自己有着东阳人爱折腾的性格，“我上成人高校的时候35岁，不仅收获了知识，更激发了创业的热情，其间下海做过服装、投资产业。做餐饮的时候我已经50岁了，2003年和朋友合伙开了杭州锦香来餐厅南山店。”

在餐饮业试水成功，施秀伟扩大了自己的“美食版图”，于2005年开出了黄龙分店，2009年在钱江新城开设了营业面积达2300平方米、可容纳250人同时就餐的分店，2017年，奥体店也开业，营业面积达1600平方米。遗憾的是，由于房产被收回，南山店不得不在2016年关闭。施秀伟说，南山店是他餐饮事业的起点，虽小却意义非凡。就这样，小木匠凭着东阳人敢闯敢拼的精神，完成了职业逆袭。

进军餐饮做地道美食

在高手林立的杭州，做餐饮20多年，凭借什么站稳脚跟？施秀伟回答：原生态。

“鸡的个头虽小，但肉质香嫩，好吃。”近日，记者来到杭州锦香来餐厅黄龙店，食客周先生一家正在大堂内品尝餐厅招牌土鸡煲。餐厅工作人员介绍，锦香来餐厅的食材基本都是自己养殖种植的，摒弃了在农贸市场、超市采购的传统模式。

开餐厅必须有自己的招牌菜，锦香来的特色是原生态。2006年，施秀伟和合伙人彭云在富阳流转了一片380余亩土地，开辟成餐厅的休闲农庄，并聘请当地经验丰富的农民管理农场，养猪养鸡，还种了各类蔬菜。“这是为了让顾客‘吃得放心’。除了海鲜和一些特殊食材外，餐厅几乎实现了自给自足。”彭云介绍，农场员工薪酬固定，不与经济效益挂钩，确保他们能专注培育高品质食材。这里的鸡吃五谷杂粮，遵循自然生长规律，生长周期普遍超过半年；蔬菜不进大棚，顺应季节变化；养的金华两头乌，吃的是农场自产的番薯等杂粮，猪的生长周期长达一年，确保了肉质的鲜美。

“在当时的杭州餐饮界，像我们这种自给自足的模式很少见，就想着做就要做好，力争把餐厅做成小而精的百年老店。”施秀伟坦言，当时凭借一腔热血和对品质的执着追求，毅然决然地走了下去。

“开第一家店的时候我们餐厅就提出‘中餐西吃’‘中菜西做’，每个菜盘子上都放有公勺，这一理念延续至今。”施秀伟说，新店开张，没有进行过宣传，就是希望刚开始的时候客人不要太多，餐馆的缺点暴露出来后，就有时间去改进，待客人认可了，生意自然会好起来。

杭州锦香来餐厅黄龙店店长周水英说：“我在餐饮业很多年，不少负责人的经营理念是尽量销售，引导客人消费，但施总不一样，他要求我们能了解顾客的消费预算，不要让客人造成不必要的消费。”

施秀伟还经常组织员工前往上海、香港等地，学习当地优秀餐饮店的菜品摆盘和先进管理经验，这些做法让锦香来食客盈门。

投身乡村“宿”造新未来

为了获得新鲜、有机、安全的食材，施秀伟与合伙人壮大在富阳的官山庄园，除了建起两头乌养殖场、养鸡场、采摘园，还陆续建起了冷库、配送中心以及民宿。“民宿分3个系列，风格各异。”施秀伟介绍，官山庄园里有山有水，先后被评为富阳区民宿示范点、浙西十佳民宿，他的合作伙伴彭云则被评为杭州最美民宿女主人。在首家民宿取得成功后，他又陆续创办了拥有独栋别墅的“梨园小筑”、具有地中海风格的“枕山秀水”、有着独立庭院和温泉泡池的“荷月居”，并把这4家民宿统称为“锦香来民宿”。

2018年，官山庄园成了富阳的农旅项目。施秀伟在庄园建起红酒坊、木工小作坊，开设梨酒场，配套设施愈发丰富，把这一农旅项目办得更加贴近游客。游客徜徉其中，可以体验做红酒与做木工的乐趣，也可以品尝红酒和美食。

目前，施秀伟将重点放在了锦香来民宿的“荷月居”。“荷月居”是2017年投资近千万元建成的民宿，拥有17个房间，每个房间都各具特色，有着独立的庭院和温泉泡池，装修古朴典雅。

编辑：许琳琳
二审：陈云
终审：吴旭华