江北街道周女士来电询问：天气一冷就喜欢煲汤喝，都说营养都在汤里，请问喝汤真的比吃肉有营养吗？

市人民医院营养科副主任吴巧敏答：这是错误的观点，实际上汤的营养远低于肉。从营养学角度来看，汤的营养价值并没有想象的那么高，过量饮用甚至可能带来不利影响。在熬制鱼汤、骨汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质，但也会溶解脂肪和嘌呤。如果只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了不少的嘌呤、脂肪和盐。同时，长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。蔬菜汤煮至蔬菜稍软即可，肉类汤烹煮1小时左右最佳，不要超过2小时。有些人对乳白色的浓汤有一种执念，认为这种汤特别“滋补”，实际上，汤呈乳白色是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用呈现出乳白色，这与汤的营养价值多高并无直接关联。长期大量摄入这类脂肪高的汤品，反而会加重身体负担，对人体消化系统和心脑血管造成损伤。

编辑：徐元振
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