秉持匠心

　　在传承中闯出“新天地”

　　一家铺子，几代传承。老字号“乾升”从时间和口碑中沉淀而来，历经170余载风雨兼程，其酒愈发醇香四溢。

　　道光末年，永和镇一隅，张家太公创立了“乾升”南货店，寓意着事业兴旺、财源广进、家族繁荣、蒸蒸日上。然而，家业的传承之路并非坦途。张家太公将“乾升”传于张秀才。1906年，张秀才病重，其子无心商海，“乾升”面临断承之危。张秀才秉持传贤不传亲的原则，毅然将店铺低价转让给了吃苦耐劳、好学能干的学徒傅杏林。民国六年（1917年），“乾升”正式易主傅家，傅杏林独撑店面，历经艰辛。幸得女儿逐渐成长，成为他的得力助手，情况才逐渐好转。

　　那时，酒香四溢却难寻陈年佳酿，唯有权贵之家方能品味岁月的醇厚，而傅家先辈独运匠心，以草药秘制酒曲，赋予乾升酒独特的醇厚口感与清新雅韵。其价格亲民，使得十里八乡的百姓都能一尝这美酒佳酿。

　　转眼到了1938年，傅杏林之子傅士景小学毕业后回家帮忙。“乾升”在父子俩的努力下日渐兴旺，除经销南北干货外，还兼制糕点茶食，冬季更是酿制酒水出售。“乾升”酒因其取材考究、精工细作而备受青睐，成为一时的佳话。

　　傅杏林常教诲子孙：“诚信仁义，货真价实，贫富同视，童叟无欺。”这十六字箴言成为傅家子孙的经商信条，代代相传。

　　新中国成立后，“乾升”并入永和合作商店。1951年后，“乾升”不再公开酿酒，但傅家人心中的酿酒之火从未熄灭。傅士景在条件允许的情况下，仍会举家酿制美酒供家人享用，并要求子嗣学习制作糕点茶食和酿酒的手艺，将这份传承延续下去。

　　到了傅赞洲这一代，他接过“接力棒”，将祖传技艺发扬光大。1999年，在祖父和父亲的鼓励下，他创办上虞市乾升酒业有限责任公司。初创之时，“乾升”在黄酒之都绍兴并没有知名度，但傅赞洲凭借贴牌代加工的策略，使工厂逐渐步入正轨，后改名为绍兴市乾升酒业有限责任公司。

　　酿酒过程中，“酒药”和“麦曲”是精髓所在。傅赞洲始终坚守传统，制作过程沿承老一辈的技艺，每每亲自下场把控，每一滴酒都蕴含着匠人的心血。他牢牢把握产品原料关，多次前往黑龙江、安徽、贵州等优质糯米、小麦、高粱产地进行实地考察，选择更加优质稳定的原料供应基地，为“乾升”酒的良好品质打下坚实基础。

　　2002年，“乾升”在丰惠镇东光村安了新家。酒厂坐落于舜水山脉的怀抱之中，这条神秘山脉为“乾升”提供了酿造好酒不可或缺的灵魂——清泉。酒厂精心开凿300米深的地下井，引取舜水山脉的清泉之水，其水清澈甘洌，天然纯净，为“乾升”酒增添了独特的韵味。

　　从最初的家庭作坊，到后来的工厂品牌酒，自酿的“乾升”酒不仅稳扎稳打地传承了下来，还不断扩张，享誉日趋。如今，乾升酒业总面积40000余平方米，拥有3个现代化生产基地，年产黄酒10,000吨，白酒1500吨。旗下逐渐衍生出“乾升”“丽青”“武状元”“树人”等多个黄酒、白酒系列品牌，产品畅销全国各地，深受消费者喜爱。

　　2023年博鳌国际地理标志发展大会上，百年乾升清香型白酒凭借其卓越的品质和独特的口感，被评为优选产品，并成为此次论坛的专用白酒。来自联合国妇女署非洲领袖委员会的代表、阿迪达普阿德瑞米国王更是赞赏此酒为“中国的威士忌”，而在场品酒的中国人则赞之为“江南茅台”。这不仅是对“乾升”酒的肯定，更是对几代人坚守匠心、传承技艺的最好诠释。

　　向“质”而行

　　在创新中酝酿“新味道”

　　老字号的魅力源自其深厚的“老”底蕴，但出路却在于不断的“新”探索。

　　蒸饭车的革新大幅提升酿酒效率；黄酒后发酵装置的大罐化改革，既削减成本，又确保发酵的均匀与精准；塑料壶灌装杀菌设备的问世，为产品的安全与卫生筑起一道坚实的防线……在新时代的浪潮中，“乾升”始终勇往直前，不断探索与变革，以适应市场的瞬息万变。

　　与此同时，“老字号”正加快步伐，开辟“新路径”，传承“老味道”。傅赞洲毅然决定打破传统，摒弃本地高粱，转而选用贵州、湖北黄冈的优质红缨子糯高粱作为酿酒原料，挑战清香型白酒的酿造新境界。这一举措无疑是对传统酿造工艺的挑战，红缨子高粱虽品质上乘，但其特性却与清香型白酒的发酵工艺难以契合。

　　面对这一难题，傅赞洲并未退缩。他从黄酒发酵中汲取智慧，创新性地采用双酒曲发酵工艺，并将发酵时间延长至120天，巧妙结合阴阳发酵的方式。这一系列独特的操作，让红缨子高粱的特性得到淋漓尽致的发挥。“乾升”白酒因此独具风味，经第三方专业检测机构检测，酸类、酯类等呈味呈香物质的含量超过国家特级酒标准。

　　“乾升”的追求远不止于此。傅赞洲心中怀揣着一个更大的梦想——打造一款0甲醇的高品质白酒。为此，他四处考察，与众多酿酒大师深入交流，甚至有时“走火入魔”，将旅游放松的行程也变成了酒厂拜访之旅。

　　在探访茅台镇的过程中，他结识了茅台酒厂的酿酒大师童师傅。起初，童师傅颇为谨慎，言辞不多。但傅赞洲并未气馁，他日复一日地跟随在童师傅身边，白天在酒厂内仔细观察，夜晚则带着“乾升”黄酒与佳肴前往童师傅家中，与之促膝长谈。经过几日的相处，两人情谊渐深。终于，在一次酒酣耳热之际，童师傅倾囊相授，传授了诸多酿酒绝技。

　　此后，傅赞洲又遍访上百家酒厂，与众多酿酒大师深入切磋技艺。历经十数载的磨砺与钻研，在祖传秘方的基础上，经过无数次试验、传承创新、改进优化，研发团队结合中医五行相生相克的原理，终于成功去除了白酒中的所有甲醇。

　　第三方专业检测机构检测报告显示，“乾升”所产白酒均达到了0甲醇的标准。甲醇是白酒中普遍存在的有害物质，其毒性高于乙醇（酒精）。摄入含甲醇的白酒会加速醉酒感，并可能导致严重的健康问题，如视力、神经系统受损等。0甲醇健康型白酒的诞生，不仅是“乾升”人的自豪之作，更是一次革命性突破。

　　随着消费者需求的变化和新零售的崛起，“酒香也怕巷子深”的老字号也在积极拥抱新消费模式。线下，“乾升”酒已遍及全国各地的流通市场、餐饮市场、商超市场以及旗舰店、直营店和“乾升”展览馆。线上，则通过天猫、京东、抖音、拼多多等平台不断拓展销售渠道。同时，提供定牌罐装和定制酒服务以及酒品的储存和封坛罐装服务，满足顾客珍藏美酒或特殊场合的需求。此外，还为婚庆、寿宴、生日宴席等场合提供专用酒水服务。

　　触网、跨界、联名……“乾升”将情怀深厚的“老酒”装进时代的“新瓶”。利用微信等社交媒体讲述企业百年传承的故事，发布与企业、行业相关的正能量内容，与消费者进行互动交流，提高品牌曝光率。同时，与酒店、旅游景点等合作伙伴携手共进，推广乾升酒业产品，借助合作伙伴的资源和影响力提升品牌知名度。

　　“乾升”坚持传承“老”工艺、“老”产品，同时注入“新”活力、创造“新”玩法，两者齐头并进。面对年轻消费者的崛起和传统黄酒、白酒无法满足年轻人需求的现状，“乾升”不断创新研发出符合年轻人口味和需求的新产品，如降低酒的度数，推出口味丰富的果酒和气泡酒等。

　　近几年，特别是2024年，“乾升”积极参加众多行业展会，如浙江省老字号巅峰论坛、绍兴东路酒工匠评比、黄酒节展览、国际酒类博览会等。通过展示乾升酒业的产品和技术实力，与潜在客户和行业专家建立紧密联系，提升品牌行业影响力。

　　守正，知所来；创新，明所往。时至今日，乾升酒业经过几代人的不懈努力，已发展成为一家集现代工艺和传统技艺于一体的新时代民营企业，在国内市场上崭露头角、熠熠生辉。

　　彰显担当

　　在公益中续写“新故事”

　　酒里藏故事，浙东育传奇。“乾升”以其百年传承的匠心独运与深厚的家国情怀，书写了一段段感人篇章。

　　“乾升”先辈傅杏林，一生乐善好施。遇乞者于途，必邀至家中，共享餐桌之温馨。余姚下湖，山峦环抱，雨至则村民柴薪尽湿，售卖无门。傅公遂以原价购之，助其早日归家，情谊深长。

　　傅杏林安息于四明湖畔，1959年前后四明湖欲扩其域，傅家后人未得讯息，坟茔险些遭扒掘。全村父老闻讯而至，力保坟茔，情深谊重。

　　而少当家傅士景也是一腔热血。在抗日战争的烽火岁月，他受进步思想影响，怀揣一颗炽热的爱国之心，积极投身抗日运动。在父亲傅杏林的支持下，傅士景以“乾升”店采购商品的名义，多次冒险协助浙东抗日游击纵队采购急需的药品、笔墨纸砚、慰劳品等物资。

　　1943年的那个寒冬，傅士景更是冒着生命危险，为新四军《浙东日报》报社采办白纸，为抗日宣传事业尽心尽力。同时，他还积极配合营救在国民党监狱里的革命志士，展现了“乾升”人的英勇与无畏。

　　1944年，一次为三五支队采办《新浙东报》所需白纸的任务中，傅士景不幸在归途中被日本宪兵发现并俘虏。在敌人的囚牢里，他坚贞不屈，没有透露任何有关抗日组织的信息。幸运的是，傅士景最终被救了出来，继续为抗日事业奋斗。

　　以真心酿造每一滴佳酿，以爱心传递每一份温暖，“乾升”如今已成长为浙江的老字号品牌，酒香四溢，品质卓越。然而，“乾升”人的公益之路并未止步，他们深知慈善是优良家风的传承，是乾升酒业永恒的脉动。

　　作为浙江乾升醉仙酒业董事长，傅赞洲坚定表示：“企业成长离不开社会滋养，履行社会责任是我们不变的使命。”2022年起，乾升酒业承诺将白酒每年利润的5%捐赠给东海公益，用以深耕慈善事业，为弱势群体提供援助和支持，让爱心得以延续，让温暖得以传递。

　　2023年9月，乾升酒业出资20万元助力东海公益百人儿童合唱团，为孩子们的音乐梦想插上翅膀；同年，向东海公益捐赠20万元，设立“爱心水传递”专项资金，通过创新公益模式，冠名定制矿泉水并联合水厂让利，将销售利润用于扶贫帮困事业……

　　一壶乾升酒，浙江老品牌；百年坚守信义德，酿就岁月醇香来。近年来，乾升酒业前行不止，善行频传。公司将每月9日定为公益日，深入走访慰问困难群体，送上米、油等生活必需品和现金红包表达关怀之情。若遇特殊困境家庭，更开展一对一帮扶捐助，传递温暖与力量。

　　酒香中蕴含着故事，故事里彰显着担当。从抗日战争时期的英勇支援，到新时代的慈善捐赠，乾升酒业始终秉持“诚信仁义、货真价实”的品质理念，以及“贫富同视、童叟无欺”的慈善精神，用实际行动诠释了企业的社会责任与担当。