编者按： 随着经济社会发展和科技进步，人们对美好生活的需求日益增加，不断催生出新的消费需求和消费场景，引领着当下消费新风尚。瑞安预制菜企业如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？打造属于自己的核心竞争力？即日起，瑞安市融媒体中心推出“遇见预制菜”系列报道，聚焦预制菜产业发展变化情况。

一条条小黄鱼，去除内脏、鱼鳞之后，再经过清洗、薄盐腌制等工序，就成了一道“预制菜”。这是记者近日在浙江香海食品股份有限公司（下称“香海食品”）新厂区的加工车间看到的场景。

车间里，许多身着蓝色工作服的工人正在忙碌而又有序地处理着小黄鱼。按照传统的做法，烹制一道小黄鱼菜肴的工序颇为繁琐。如今，消费者无需自己处理食材，买上一个小黄鱼“预制菜”，经过简单的蒸煮，就可以享用一道美食。

近两年来，“预制菜”产业成了一个新的风口，不少企业纷纷加入这条“新赛道”。但是对于香海食品来说，他们在这一领域其实已耕耘多年。

“我们早在2003年就已经开始做鲜卤脱脂大黄鱼，按照今天的说法就是‘预制菜’。”香海食品品牌总监叶世璋告诉记者，过去虽然没有“预制菜”这样的提法，但香海所做的产品，基本上都能归入这一范畴。

“我的父亲原来就从事水产品交易，所以我们做水产品加工有一定基础。”香海食品的营销副总陈勇说，他们很早就看中了水产品深加工行业所具有的更高附加值，并据此拟定了产品的生产方向。

据了解，香海食品目前的产品线中，有近三分之一的产品都可算作“预制菜”，包括香海烤虾、红膏炝蟹、鲜卤脱脂大黄鱼、美味小黄鱼等，产品种类十分丰富。香海加工小黄鱼在业界是龙头企业，一年加工原料达1万多吨。

由于入场早，香海食品在“预制菜”这一领域有着更多的先发优势。香海食品的拳头产品之一“香海烤虾”，原材料来自于广东湛江白对虾基地。“湛江出产的对虾质量稳定，源头可追溯。”陈勇说，香海利用“低温柔性烘烤”技术，最大程度减少食材营养的流失，4公斤多鲜虾出1公斤烤虾，壳肉分离，食用方便。

陈勇说，近两年受疫情影响，人们更倾向于居家烹饪，相比自己买菜经过复杂的清理烹饪，人们更喜欢预制菜这样一种处理简单且安全美味的产品。

下一步，香海食品计划对小黄鱼进行口味上的改进，争取迎合更多消费者的喜好，将产品推向全国市场。