以香菇炒肉、酒泡虾米为浇头，淋上黄酒，放入姜丝、红糖、葱花等佐料，再加上两个煎蛋……冬日里，一碗热腾腾的索面汤下肚，全身就暖和了起来。

陶山丰和村上岙手工制作索面已有百年历史。从过去村民肩挑手提沿街叫卖，到客商来电预定、上门购买，索面的身价日渐高涨，带动村民增收致富。上岙索面专业合作社的成立，则是该村在增加产量、拓宽销路上做出的另一番探索。接下来，上岙索面还即将搭上电商的“快车”销往全国各地。

晾晒索面

上岙索面历史悠久

近年走出“深闺”供不应求

走进陶山上岙，一户户民房的道坦里都搁着索面架，晾晒刚“出炉”的索面。村民张成妹拿竹棒挑动索面，动作娴熟。翻晒过后的索面在微风中摇曳晃动，面香扑鼻而来。

这样的动作，张成妹和老伴姚叶昆已坚持了50多年。“每年九月底到第二年四月是制作索面的最佳时期。夏天也做，但数量比较少。”张成妹一边忙活一边说：“以前我们都是挑着担子去街上叫卖，每公斤才几毛钱，一天赚二三十元就很满意了。”靠着手工制作索面，他们撑起一家人的日常生活。

买的人多了，上岙索面的名气越来越大，逐渐走出“深闺”，供不应求。张成妹说，后来很多客商来电预定，上门取货，除了陶山本地人，还有湖岭、马屿、乐清等地客商慕名而来，索面价格也由前几年每公斤10元左右涨到16元左右，“生意好的时候，一天能有几百元收入”。

据悉，陶山上岙手工索面有近百年历史，过去几乎家家户户制作索面，但是大多是家庭作坊、上街叫卖为主，制面技艺以父子、母女传承的方式代代相传，且以亲带亲、邻帮邻方式发展传统农产品。据不完全统计，2012年前后，上岙全村280来户，其中107户从事索面制作，每年产出索面价值500多万元。

制作索面是个技术活

也是通宵达旦的“累活”

制作索面只需用到面粉、米粉、盐。别看原料简单，传统手工制作流程却相当繁杂，饱含匠人的汗水和心血。

将麦料磨成面粉，和面，然后搓条、挂面，将面胚揉成比小拇指稍细一点的长面绳，缠绕在一根根长约50厘米的竹棒上，放入长长的木柜，在木柜中将其拉长至二三十厘米，然后取出挂晒。纯手工制面，时长往往达18小时，通宵达旦是家常便饭，其中的辛苦不言而喻。

如今，上岙还有30来户村民仍坚持纯手工制作索面。对他们来说，每一根索面都饱含着乡土情思和乡情记忆，传承并不是简单地从前辈手中接过接力棒，更多的是希望留住那碗舌尖上家乡的味道。

成立索面专业合作社

探索制面技艺传承的“变”与“不变”

近年来，生活节奏日益加快，手工制作索面受到不小冲击。如何传承、发扬手工制面技艺，成了上岙制面手艺人思考的问题。

坚持手工制面40余年的村民陈式勇与村“两委”成员商议后，于去年8月份成立瑞安市瑞澳发索面专业合作社。目前，合作社已吸收社员20多户，在努力提高索面生产效益、促进农户增收方面走出了一条新路子。

纯手工制作的索面口感好、有韧劲，但耗时长、产量低。如何保留这份独特味道还能克服上述缺点？在占地面积200平方米左右的合作社里，陈式勇购买了一台制面机器，用机器代替手工和面、搓条等流程，保留挂面、拉面、挂晒等手工工序，既提高了索面产量，又改善了纯手工制作过程中的卫生环境，同时最大化兼顾索面口感，让上岙索面的百年味道留存下来。

合作社制面师傅手工拉面

“纯手工制面，一天最多产量在20公斤左右，而采用半机械化方式，每天可产90公斤左右，产量提升了近5倍。”陈式勇介绍，合作社还聘请村里的制面师傅来上班，让他们在家门口就业。

用烘干设备烘干索面

为了让晒面这道工序不再靠天吃饭，合作社还购置了两台烘干设备，应对阴雨天气，遇到下雨天，农户就把索面拿到合作社“共享”烘干设备，不耽误订单。

统一包装的上岙索面将开启“云端”销售

今年，陈式勇还多方联系，促成合作社与电商平台合作，统一包装索面，把上岙索面搬上央视中视购物平台“国货优品”栏目，为打响上岙索面品牌迈出坚实的一步。

陈式勇10多岁就跟着父亲学做索面，对其中的辛苦深有体会。谈及成立合作社的初衷，他说除了帮助制面手艺人致富增收，还想带动年轻人学习制面技艺，希望上岙索面的味道一直传承下去。

采访当天，几名来自乐清的客商前来购买索面。他们说，每个月都特意开车过来，买几箱索面带回家。

在陈式勇看来，客商的认可是他们坚守、传承这门手艺的动力源泉。尽管瑞安乃至温州各地有不少地方制作索面，人们也很难用统一的标准衡量各地制面技艺，但是只要得到品尝索面的人一句赞美与肯定，这些手艺人也知足了。