百县千碗——嵊州麻糍（年糕）及其衍生品制作技艺

嵊州人的生活里，年糕都叫做“麻糍”。相传年糕的历史可以追溯到春秋战国时期吴越争霸中伍子胥用糯粉做城砖，屯粮防饥的典故。将蒸熟的米粉在石臼里你一捶，我一抡，便香气四溢。“麻糍饭汤，稳稳当当”，正月十四是嵊州独有的习俗，要吃“亮眼汤”。据民国《嵊县志》记载：“十四夜各社庙悬灯，妇女结对同游，谓之游十四，以菜煮麻糍食之，谓之亮眼汤。”

百县千碗——嵊州小笼包制作技艺

一屉小笼包，封神中国。奶白的皮面包裹着紧致的猪肉和软嫩的豆腐，轻咬一口皮子，先吮吸汤汁，再蘸上香醋食用，爽口满足。有时人们还会开玩笑说：“若是找不到好工作，咱就去卖小笼包吧。”

糟制品制作技艺

嵊州糟肉有着与生俱来的温柔与沉稳。用黄酒发酵后的糟泥包裹起来，在烧熟的肉块表面，擦上适量的盐。一层酒糟一层肉，用双手揿实，加盖密封，静等入味。半个月后，从坛子里掰一点咸香入味的糟肉作为下饭菜，清晰的纹理，肥瘦相间，切得薄如纸片的口感，让人醉上心头，忍不住“再吃一碗饭”。

酱品制作技艺

酱缸是绍兴的三缸（酱缸、酒缸、染缸）之一。据《嵊县志》记载，光绪年间，夏彤甫开设《万和酱园》，另在新昌和县内黄泽、浦口、崇仁等地开设分号酱园。传统的酱油制作里，一顶顶尖头的盖子底下诉说着黄豆发酵的故事。

榨面制作技艺

嵊州榨面，明清时已驰名，乍一看与粉丝长得特别相似，但榨面是当地籼米经过经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、上榨、成面、煮面、背风晒干等二十多道工序制作而成。与当地自晒的菜干一起随汤烧制或是与鸡蛋炒制，鲜味异常。嵊州崇仁溪滩一带若是谁家女儿出嫁，吃完榨面才能上轿子的。如今溪滩榨面继成功进入绍兴市非物质文化遗产名录后，现又成功申请了浙江省非遗项目。

香榧采摘制作技艺

拇指与食指轻轻一捏，坚硬的果壳裂开，再用果壳刮去一层黑皮，黄澄澄的果仁便露了出来，清香酥脆的口感就印记了在舌尖。发酵后的果实被一粒粒剥去外壳，洗净晒干，再轮番炒制，才有这一盘玉珠。明万历《绍兴府志》载：“木之奇者稽山之榧然嵊尤多。”也正是因为嵊州的好山水孕育了一株株风姿卓异的香榧。唐朝时，香榧的香脆可口就被写进了书里：“榧子如长槟榔，食之肥美。”宋代大文豪苏轼的名句“彼没玉山果，粲为金盘实”更是使得香榧声名鹊起。

“摊饭法”黄酒酿造技艺

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”冬天的时候，在小锅里温热一会黄酒后加点糖和蛋，不断搅拌。抿一口琥珀色的浆液，温暖一整个冬天。再抿一口，逸兴遄飞，想起那个豪情万丈的梦，依旧在吟唱。

越乡龙井制作技艺

千百年来，“茶”是每个国人生活里最简单的事，也是头顶大事。“合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。”青绿浅黄，这是茶叶的形色之美。“养茶火候不须忙，温温深盖藏。”一炉火焰，慢煮细煎，这是一场寂静的烘焙。冲泡一两次后，草木人间，回甘生津，惊叹茶汤的“清、俭、灵”。