敲糖

形象的说法是“鸡毛换糖”。鸡毛、鸭毛、鹅毛、猪毛、免毛、头发、牙膏壳、旧套鞋、废塑料等，只要可以回收利用的，都可以用来“换糖”。我们小时候都会把可换糖吃的东西积累着，听到拨浪鼓的“咚咚”声，就会拿去换糖吃。

“小生意敲糖，大生意开行”，敲糖算是一种不错的生财手艺。城郊苏溪村的沈保家，从小跟着父亲外出做这敲糖生意。沈宝家说，他们每次外出兑换的废品或农产品都有十多种。分门别类后，或卖给购货商；购货商不要的，就卖给收购站。沈保家说，到武义山区敲糖最好赚钱。山区棕榈树多，换来的棕可卖好价格，所以他们经常往武义山区跑。出发时带足发酵好的糖水原料，到目的地后，就在当地制作成糖，进行交换。一次出门就可以做半个多月。

敲糖的糖，其实就是麦芽糖，只是用来制作的原料不同，“白糖”的麦芽糖是糯米，“敲糖”的麦芽糖是早米。敲糖用麦芽糖，一般一次用5公斤大麦芽加50公斤早稻米饭拌匀发酵。这样一次发酵制成的糖水，一般煎6—7灶麦芽糖。煎时每灶还放半来斤红糖以加强口感。煎好后，并不需要像做“白糖”那样费力“抽打” ，只需舀入“糖盘”冷却，即可挑出去“敲”卖。

前几年沈保家还坚持敲糖，但已是现钱交易。他说：以前担子是越挑越重，现在担子越挑越轻。2013年沈保家也不干了，“鸡毛换糖”在永康可能也就成为历史了。