菜干

由“菜生” 煮熟晒干而成。“永康菜干”和“绍兴霉干菜”制作方法不同，口感区别也很大。

制作菜干很有讲究：菜生煮熟晒干之后，一定要回锅再蒸再焖，蒸焖时，还要用原来煮剩的卤水进行回锅；而且，要焖一个晚上才能真正达到效果。那股香，几里之外就能闻到；一家“焖”菜干，能“香”一个村。

菜干晒干后，一般用坛子储存，过于裸露，时间久了容易“回潮”。菜干越存放越好吃。存放过程中，还可以用新的“菜生卤”再回锅蒸焖。菜干越蒸越黑，香味也越蒸越浓。

“萝卜菜菜干”、“三月青菜干”和“九头芥菜干”，是菜干中最大的几宗。萝卜菜菜干是用萝卜菜缨腌制煮晒的，相对档次较低，现在已不大有人制作了。

菜干的最大特点是“防腐”，凡用菜干加工的食品，都不易腐坏。用鲜肉炒菜干，可以放半年不坏。老永康人外出做手艺，都会炒些菜干肉带着。菜干还是主要的“月子菜”。永康规矩，产妇在“月子里”不能吃“毛盐”（生盐），所有的菜都用菜干当盐。永康产妇最好的营养主菜就是“菜干滾豆腐”，这“月子菜”，产妇至少要吃一个月以上。