清明节作为一个具有悠久历史的传统节日，清明粿（又名青团）是此时人们经常制作的一种传统美食。古时候人们做青团主要用作祭祀，如今则成了一道时令性很强的小吃。从3月份开始，不少居民就开始制作清明粿，怀念儿时的味道。

金小英：亲朋好友齐帮忙

一天最多制作4000个清明粿

3日上午，记者来到白云街道骆村小区一家食品加工厂。该厂经营人金小英正和家人、朋友一起制作清明粿，添馅、捏边一气呵成，一个个清明粿在她们手上很快成型，铺满了蒸板。

甜馅清明粿。

“每到重要节假日生意就特别忙，这次清明节，从3月中旬开始许多人就来找我下订单。”金小英将一盘盘包好的清明粿放进机器里蒸后，才有空接受采访，她说，今年好在有不少亲戚朋友帮忙，才能应付高峰时期的订单，一天最多要做4000多个清明粿。

金小英（左一）和亲朋好友制作清明粿。

制作小吃是项苦活、累活，每天早上7点不到，金小英就得开始准备清明粿制作的原材料，把艾草煮熟后打磨成粉，再和小麦粉等原材料混合制作成绿色的清明粿皮。“制作过程中小苏打或者水的比例不对，都会影响粿皮的颜色，做出来的清明粿就不好看。”

咸馅清明粿。

清明粿的内馅，金小英会同时准备咸口味和甜口味两种。咸口味就是将冬笋、猪瘦肉、咸菜、豆腐干等原材料切成丁，然后放入锅中加入适量的调味品炒熟做成肉馅；甜口味则是用芝麻和白糖做成的内馅。金小英说，为了区别两种口味，她会把咸口味的清明粿做成饺子形状，饱满的内馅搭配清新扑鼻的艾草粿皮，让人一口吃下去还想再咬一口；甜口味的清明粿则做成圆饼状，成了名副其实的“青团”，香甜可口。

包好的清明粿。

除了清明粿，金小英还从事杨梅粿、酒糟饼、甜酒、择子豆腐、粽子等传统小吃制作、销售，已有30多年。因为产品质量好、价格实惠，金小英制作的小吃受到许多菜场批发商的青睐。目前，她的客户遍布西门、东门、北门，以及巍山、横店、磐安等各大菜场，还有学校食堂等。地方较远的客户，则通过客运站发货。

新鲜出炉的清明粿。

蒸熟的清明粿冷却。

去年，金小英获得了市文广旅体局颁发的第七批东阳市非物质文化遗产项目（三样贯）代表性传承人证书，她表示传统小吃也是传统文化的载体，希望让更多人品尝到东阳美味的传统小吃，从而了解东阳的传统文化，让优良的东阳传统文化得以传承和弘扬。

丁美珍：清明粿让人忆苦思甜

“小时候吃清明粿是为了填饱肚子，虽然用料简单，但却是儿时记忆中为数不多的美食。”3日下午，江北街道新联小区居民丁美珍一边包着清明粿，一边回忆儿时吃的清明粿，始终觉得当时的味道更难忘。

如今，大家的生活水平好了，不少居民都是购买制作好的清明粿，丁美珍则是自己制作。每当临近清明节，她就会采摘一些艾草回家研磨成粉，其他馅料的原材料也大多是自己种植或腌制。有时邻居上门请教制作秘诀，丁美珍就倾囊相授，希望更多人能享受自己制作美食的乐趣。

丁美珍表示，许多美食的背后是大家对美好生活的无限期待，应时而食，涌上心头的乡愁记忆让传统小吃更添一份美味。

编辑：杨慧萍
二审：董之震
终审：史莹