土豆片

     许多农家，特别是山区，至今还有自晒土豆片的习惯。有的是土豆多了吃不了，更多的是作为“常备菜”，或逢年过节时，像蕃薯片那样炸、炒成点心。

土豆片的制作虽然只有脱皮、切片、水煮、晾晒四个环节，但也是有经可学的。好的土豆片不是刀切的，而是用一种特制的刨刨制的。煮之前要先用盐水泡一下，把土豆表面的氧化物洗掉。这样晒出来的土豆片薄而白，品相好。晒干的土豆片密封存放，吃时将土豆片放油锅里小炸撩起，松脆爽口。