《乡愁平阳》之美食篇 ——黄隆泰糕点
2023-05-10 10:482615阅读

千年古城镇,东南小邹鲁,看山,望水,还原记忆深处最直白、最深刻的乡愁记忆,案板上的艺术,百余年的传承。《乡愁平阳》之美食篇,本期带您领略黄隆泰糕点。

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钱仓糕点制作技艺以钱仓黄隆泰糕点店为代表,历史百余年,传承五代。选用上等好米为制作原料,用木炭烧制、铁锅炒米。采用传统的石磨将米磨成粉,用传统的工具对食材进行揉、擀。并用模具压模成型,印上了中国传统文化中的吉祥寓意。糕点之名讲究彩头,因“糕”与“高”同音,寓意步步高、年年高,自古就是人际交往,礼尚往来的佳品。平阳民间有遇喜事、节日赠送糕点的习俗,这就为糕点店存续提供了平台,经过代代相传,黄隆泰糕点便传承至今。

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因为制糕过程太过繁琐,一直以来,糕点的生产速度很难提高。“黄隆泰”第五代传人黄崇岳从小对家的记忆,就是案板上配料打糕的父亲和满屋子清甜浓郁的糯米香。父亲的手仿佛会变戏法一样,翻转腾挪间就能将米粉面团变成美味糕点。

黄崇岳说,指头巧、麻巧、玉兰片、月饼、松糕、状元糕等的制作,工序多、讲究多,最难的是制糕前的洗米、蒸米、晒米、磨粉。晒米要看天晒,温度不能太高也不能太低,每次晒的量少说也得近一千公斤,光是把米晒好、收好就足够累人。相对而言,冰糖炒米的制作会简单些。冰糖炒米制作的第一步就是炸米花,油温要在200摄氏度以上。米花炸4至5秒,就要快速捞出,不然米花的颜色和口感都会受到影响。”第二步是熬糖浆。锅中加水,放碎冰糖和玉米糖浆,比例大约为1比1比3。这样做出来的糖浆刚好符合我们本地人的口味。第三步便是炒米花。经过入模、擀平、撒白芝麻、切块……冰糖炒米已经成型。再过半个多小时,一锅冰糖炒米就已经被打包好了。

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如今黄崇岳自己也做了三十多年糕点,依然遵循着祖辈精细、考究、新鲜、诚心的匠心准则。黄家历代经营者一直选用上等用料,且有严格的配方比例。根据季节、空气的干湿度,采用不同的比例配方以及制作流程,确保糕点脆而不硬、糯而不粘、甜而不腻,否则味道就失之毫厘差之千里。

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逢年过节时,黄隆泰生意格外红火,员工们日夜加班,店内人头攒动。遇上春节、中秋等旺销季节,三四天就能用掉1000多斤糯米。如今在创新改良口味的基础上,黄隆泰老字号在包装上再提升,推出了复古礼盒。除了在包装新品上贴合年轻人喜好外,黄崇岳还积极研发糕点制作技艺体验项目,与学校合作提供公益体验活动,利用传统门店和互联网将这门非物质文化遗产发扬光大。

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来源:平阳县融媒体中心

讲述:陈舒舒

制作:陈舒舒 吴正

责编:金雷雷

审核:周唯一

监制:吴日允

评论·7
神仙不塌脑
来自浙江温州2023年5月10日
美味
产业部杨琼
来自浙江杭州2023年5月10日
产业部杨琼
来自浙江杭州2023年5月10日
心向远方
来自浙江温州2023年5月10日
读友_X7LND9
来自浙江温州2023年5月10日
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