千年古城镇，东南小邹鲁，看山，望水，还原记忆深处最直白、最深刻的乡愁记忆，案板上的艺术，百余年的传承。《乡愁平阳》之美食篇，本期带您领略黄隆泰糕点。

钱仓糕点制作技艺以钱仓黄隆泰糕点店为代表，历史百余年，传承五代。选用上等好米为制作原料，用木炭烧制、铁锅炒米。采用传统的石磨将米磨成粉，用传统的工具对食材进行揉、擀。并用模具压模成型，印上了中国传统文化中的吉祥寓意。糕点之名讲究彩头，因“糕”与“高”同音，寓意步步高、年年高，自古就是人际交往，礼尚往来的佳品。平阳民间有遇喜事、节日赠送糕点的习俗，这就为糕点店存续提供了平台，经过代代相传，黄隆泰糕点便传承至今。

因为制糕过程太过繁琐，一直以来，糕点的生产速度很难提高。“黄隆泰”第五代传人黄崇岳从小对家的记忆，就是案板上配料打糕的父亲和满屋子清甜浓郁的糯米香。父亲的手仿佛会变戏法一样，翻转腾挪间就能将米粉面团变成美味糕点。

黄崇岳说，指头巧、麻巧、玉兰片、月饼、松糕、状元糕等的制作，工序多、讲究多，最难的是制糕前的洗米、蒸米、晒米、磨粉。晒米要看天晒，温度不能太高也不能太低，每次晒的量少说也得近一千公斤，光是把米晒好、收好就足够累人。相对而言，冰糖炒米的制作会简单些。冰糖炒米制作的第一步就是炸米花，油温要在200摄氏度以上。米花炸4至5秒，就要快速捞出，不然米花的颜色和口感都会受到影响。”第二步是熬糖浆。锅中加水，放碎冰糖和玉米糖浆，比例大约为1比1比3。这样做出来的糖浆刚好符合我们本地人的口味。第三步便是炒米花。经过入模、擀平、撒白芝麻、切块……冰糖炒米已经成型。再过半个多小时，一锅冰糖炒米就已经被打包好了。

如今黄崇岳自己也做了三十多年糕点，依然遵循着祖辈精细、考究、新鲜、诚心的匠心准则。黄家历代经营者一直选用上等用料，且有严格的配方比例。根据季节、空气的干湿度，采用不同的比例配方以及制作流程，确保糕点脆而不硬、糯而不粘、甜而不腻，否则味道就失之毫厘差之千里。

逢年过节时，黄隆泰生意格外红火，员工们日夜加班，店内人头攒动。遇上春节、中秋等旺销季节，三四天就能用掉1000多斤糯米。如今在创新改良口味的基础上，黄隆泰老字号在包装上再提升，推出了复古礼盒。除了在包装新品上贴合年轻人喜好外，黄崇岳还积极研发糕点制作技艺体验项目，与学校合作提供公益体验活动，利用传统门店和互联网将这门非物质文化遗产发扬光大。