东阳的茶人正在纷纷挤入红茶赛道，一场接一场的红茶品鉴会相继举行，茶界专业人士持盏品饮，审慎地感受着东白山上那片神奇的叶子赋予的新口味。

“现在的局面，有点‘战国七雄’的意思。”年已八旬的高级茶艺师、金华市茶文化研究会理事和高级研究员何志德扳着手指头，细数上规模的东阳红茶企业：东白山茶业、杭川茶业、和品茶业、龙盘玉叶、木禾茶业、佳茗茶业、刘大东家。

除了东白山茶业是国有茶企，其余6家茶企都是民营。不久前，东白山茶业和“刘大东家”先后举办了红茶品鉴会，两家茶企所产的红茶口味、外观迥异，但获得的感官评价都很惊艳。

令人遗憾的是，东阳茶企涉足红茶加工已有十多年，至今市场状况却不温不火。

东阳红茶何时才能走红？在郁闷的同时，东阳茶人苦苦求索。

好山产好茶，东阳红茶民国爆红

在绿茶、普洱茶的天地里兜兜转转二十多年后，“刘大东家”经营者刘海红在这个春天正式回归红茶——早在2009年，刘海红就尝试用东白山特有的木禾种茶叶加工红茶。为了跨出这一步，他用数年时间遍访福建茶企，学习红茶制作技艺。对于红茶制作而言，最难的是茶叶在经历数次冲泡之后，依然能保持纯正的红茶味道。否则，饮至后面透出的绿茶味，会让一切努力功败垂成。通过锲而不舍的技术攻关，刘海红终于成功推出了“东白晓红”。

“东白晓红”汤色金黄透亮。

十多年来，刘海红每年都会手工制作少量红茶。他的老家在虎鹿镇西垣村婆荷岭自然村，属于东白茶核心产茶区，村民都以炒茶为业，但历史上只产绿茶、珠茶。茶叶品种少、产业链短，导致茶山产值低下，因此刘海红一直在谋求提高茶叶效益。

“有一年春天，偶然发现茶树上冒出紫红色芽头，村民们说这种茶叶没法炒制绿茶，就弃之枝头。”刘海红却脑洞大开，“加工不了绿茶，那能不能加工成红茶，说不定可以掩盖这紫色？”之前，他销售的普洱茶中有一款“紫鹃”，就是用紫芽加工而成。

果然，用这种紫红色茶芽加工成的红茶，茶汤金黄，味道醇厚，含有蜜香。

作为浙江大学茶学专业1963届毕业生，研究东阳茶叶整整60年的何志德对这种紫芽并不陌生，“这是暖冬导致的变异植株。因为暖冬，东白山上阳光充足，茶树就长出紫色芽叶，避免过多吸收紫外线。但是山上水汽充足，昼夜温差较大，又避免了一般紫茶味偏苦涩的不足。”何志德介绍，《茶经》记载“茶叶，紫为上，绿者次之”，紫色茶叶含有较高的花青素和茶氨酸，因此紫茶系的“顾渚紫笋”才会被作为贡品。近年来，随着暖冬现象增多，东白山上的紫芽茶也有增多趋势，刘海红通过技术革新，把紫芽加工成红茶，不仅提高了茶叶的保健价值，更是促进了茶叶资源的充分利用。

东白木禾种的紫芽用于加工红茶，花青素和茶氨酸含量都高于普通红茶。

早在2012年，“和品茶业”就举行过一场红茶品鉴会。茶叶感官评审专家龚淑英品饮“和品红”后评价：来自高海拔东白山上的茶叶资源，加上本地极适宜做红茶的木禾种，以及企业良好的加工工艺，产生了“香高汤浓、色泽金黄、入口爽滑、回甘如蜜”的高品质红茶。当年，中国工程院院士、中国茶学学科带头人陈宗懋来到东阳，也对“和品红”赞不绝口。

东白山上所产的木禾种茶叶，极适宜做红茶——这一论断，不断地被一拨拨来自中国红茶发祥地福建的茶人所验证，部分茶人甚至驻扎东白山加工红茶。东白山茶业有限公司的高级制茶师吴朝晖就是福建人，由他加工的东白山高端红茶，身价高达每斤上万元。

东阳曾是红茶大县。民国十九年（1930）东阳小学的一本调查报告中提到：1927年，东阳产绿茶2400担（120吨），价值64800元；红茶1000担（50吨），价值42000元。据浙图民国二十三年（1934）《东阳县势调查》载：“红茶产量 2800担，绿茶产量2400担，行销江浙二省。”但是到新中国成立初期，东阳已无红茶生产。直到1958年，埃及等国要求进口大批红茶，当年7月初，东阳遂在东白乡溪口村试制，然后普及。但不久后又销声匿迹。

工艺是关键，三大因素制约发展

来自市农业农村局的数据显示，东阳现有茶园面积4.8万亩，其中自有茶园面积在30亩以上的茶叶大户有60多家。但据何志德了解，全市制作红茶的大户仅有四五十户，年产红茶约30吨。价格一般每斤三五百元，好的超过千元，个别为两三千元。

采访中了解到，虽然东白山茶极适宜加工红茶，但三大因素限制了其发展。

工艺标准缺乏，导致茶叶品质参差不齐。

红茶萎凋环节。

历史上东阳红茶的加工工艺已基本失传。从福建等地的实践来看，红茶加工基本上分为萎凋、发酵、揉捻、烘干四大工序。但具体到茶叶个体，又不能一概而论。以最关键的发酵环节为例，要根据茶叶的老嫩程度、天气状况、温度湿度等因素，决定发酵时长。在这个过程中，茶人要时刻关注天气状况。有时候下了一场雨，空气湿度加大，做茶师傅就要采取措施，使得发酵中的红茶达到理想状态。否则发酵过头，会导致茶味偏酸。一般的茶叶加工专业户靠自行摸索，细节很难把控到位。比如在萎凋环节，有的加工户铺摊的茶叶厚度超过50厘米，而标准厚度是26至28厘米。

“看茶做茶，掌握火候，这是制茶的规律。但掌握新的规律并非易事。”何志德说，东阳茶人从原本驾轻就熟的绿茶加工转到红茶制作，如果没有组织技术培训，缺乏统一的工艺标准，茶叶品质很难令人如意。而东白山木禾种有别于福建正山小种等外地茶种，必须尽快制订科学适宜的东白红茶加工工艺，进行技术推广，保证东阳红茶品质稳定。

茶园管理失范，导致青叶品质良莠不齐。

在茶园管理上，业界存在3种模式：一为“放养型”，遵循“自然农法”，尽量不干预茶叶生长，此法的代表为和品茶业。二为“富养型”，比如获得绿色食品A级认证的杭川茶业拥有畜牧场，饲养牛羊猪鸡等，为茶场提供大量有机肥；“刘大东家”把修整茶蓬后割下的枝叶铺于茶垄间，同时施以农家肥。三是“催养型”，极少部分农户施用化肥，甚至使用农药防治病虫害，导致茶叶中的农药残留较高。何志德曾担任市有机茶研发中心主任，他积极建议有条件的茶叶大户把普通茶园改造成有机茶园，虽然成本增加约50%，但是可以从源头上控制茶叶品质，茶农能够长期受益。

茶人心态浮躁，导致茶叶性价比例失调。

从工艺而言，红茶分成三大类：工夫红茶、小种红茶、碎红茶。1958年，东阳曾出口碎红茶158吨到埃及等国。目前市场上的东阳红茶属于工夫红茶，工艺烦琐，若要获得较高的性价比，就需精工细作。“在这里我提倡大家静下心来，不要浮躁，把茶叶做精做细，可以更好地推广出去，形成品牌。”何志德说，最令人心疼的就是高端茶做成了低档茶。东白山土产木禾种在晋代就开始繁育。晋太傅褚伯玉在刘裕称宋时，隐居东白山治茶炼丹。他从襄州引进茶籽，挖穴播种。因此陆羽评价“婺州东阳县东白山与荆州同”，即东白山茶叶与湖北荆州茶叶品性相同。“好茶叶卖不出好价格，表面原因是制茶工艺和茶园管理不到位，归根结底是因为茶人心浮气躁。”

好茶不怕晚，齐心打响“东白”品牌

“因为绿茶对胃不太友好，因此喝红茶的人越来越多，而且红茶消费群体在不断年轻化。”何志德分析，东阳珠茶、花茶沉寂后，这些年东阳茶人一直在探索，除了绿茶、红茶之外，还加工过乌龙茶但未有起色，目前最成功的就是红茶，而且红茶消费方兴未艾。东阳红茶，已经遇到了最好的时代。

目前，东阳红茶产区主要位于虎鹿、佐村、三单等镇乡，都属于东白山区域，因此这三地所产木禾种茶叶都通称“东白茶”。作为浙江三大茶树群体良种之一，东阳木禾种与鸠坑、龙井齐名。但是，三大木禾种之中，东阳木禾种的氨基酸含量最高，酚氨比值最小，品质指数最高。采用其鲜叶原料炒制的绿茶滋味更鲜醇，茶香更幽雅，具备木禾茶特有的“禾韵”。炒制的工夫红茶甘香鲜醇，具备高端红茶的品质。

“作为从《茶经》里走出的茶，东阳茶产业要旗帜鲜明地打响‘东白’品牌，保护好木禾种，防止外来茶种的冲击。”“和品茶业”经营者刘海屿认为，东白木禾种是东阳红茶的“底色”所在，保护好东白木禾种，有利于东阳红茶产业形成统一的工艺标准和品牌形象。

打造区域性的红茶产业品牌，需要全域茶人齐心协力，在技术方面“内卷”。当务之急是尽快培养东阳本土红茶加工技师，恢复发掘东阳传统的红茶加工技艺。在此基础上多走出去学习交流，不断提升红茶加工工艺。面对福建等地区的红茶产业优势不必妄自菲薄，但更不应为东阳红茶小有所得而妄自尊大，不愿走出去学习他人的长技。

该如何抓住这一波红茶消费风口，做大东阳红茶产业？东阳茶人表示，业界当自强，政府也应向福建取经，营造相应氛围，出台产业发展政策，让东阳红茶真正红起来、火下去。

编辑：杨慧萍

二审：董之震
终审：史莹