人间烟火味，最抚凡人心。东阳人一说起馄饨就会想到上卢。经过多年发展，这口“家乡味”已然有了众多选择，其中最有代表性的要数上卢秀明馄饨。

“我们家已经是第三代了，做馄饨有八九十年了。”说起这段家族传承史，上卢秀明馄饨老板娘施飞英颇感自豪。

八九十年前，施飞英老公的奶奶为了养家糊口，一个人挑着馄饨担子，走街串巷赶集叫卖。之后，施飞英的公公与婆婆接下家业，在上卢老菜场摆摊卖馄饨。如今，他们夫妻俩传承家业，开店售卖这祖传味道。

从馄饨担到馄饨店，施飞英家的馄饨越卖越多，小吃品种不断丰富，家业不断壮大，但不变的是对这一口“老味道”的匠心守护。

作为上卢最古老的馄饨店之一，坚持手工制作是传承这一手艺最好的注脚。无论是擀皮子、还是剁肉馅，乃至酱油等调味料制作都是纯手工。“我们家的馄饨之所以皮薄馅嫩，秘诀便是‘手工’二字。”施飞英说。

除了手工制作，秀明馄饨在选材上也很有讲究。肉馅选用品质上好、肉质鲜嫩的前腿肉，只放生姜和盐做简单调味；面皮原料用面粉和山粉按比例调制而成，润滑劲道；上卢馄饨特有的油渣脆则用猪油渣加馄饨皮脆调和而成，保留香脆感。

因为对食材和味道的坚守，从购买食材、揉面、擀皮、剁馅、炸脆、包馄饨到煮馄饨，秀明馄饨都要比别人花费更多精力和开支。提前一天，施飞英老公便带着一名员工手擀馄饨皮，另一名员工则负责剁肉馅。平日里，每人要干4个小时左右，如果是节假日则一直干不停，真正是个辛苦活。

“我家馄饨都是烧柴煮的，得买柴火自己劈，有人也劝过我用机器省力省钱，但我们店能得到这么多街坊邻里支持，口口相传，有今天的好口碑，就是因为坚持古法制作，保留了这口记忆中的味道，这是根，不能丢。”施飞英说。

在闲谈间，记者也有幸目睹这一碗馄饨的制作过程。在老奶奶的巧手下，一颗颗外形精巧、薄皮小馅的馄饨出炉。当滚圆的馄饨没入柴火锅中，在杉木锅盖下翻滚几圈，便可出锅了。将半透明的馄饨和原汤盛入早已配好酱油、葱花的白瓷碗中，撒上一把混合脆，香气扑鼻。趁热儿连汤带皮“呲溜”一下吸入口中，几乎不用咀嚼，便可感受到薄皮下嫩滑的肉馅，一碗落肚，再配上一个藕饼，心灵也仿佛得到了慰藉。

回味之余，“好好吃饭，用心生活”跃入记者脑海中，或许这就是老味道传递给我们的，令人难以忘怀的记忆。

编辑：许琳琳
二审：董之震
终审：史莹