在平阳，总有一些深藏于乡间的美食，比起城市餐厅里精致雕花摆盘的菜肴，更让人念念不忘。平阳五个鲜：“怀溪番鸭”凭着其醇厚鲜美的口感、进补养身的功效和怀溪人独特的烹调手艺成为享誉平阳县乃至温州地区的一道名菜，并成为平阳县唯一入选《浙江省农家乐特色菜百味谱》的菜肴。

怀溪属于平阳县山门镇的一个社区，地处平阳县西南部，与文成相邻，这里四面环山溪流交错。丰富的水源适宜养鸭，乡人在农闲时多有养番鸭补贴家用，时日一长，就演变为习俗：过年时家家户户都要杀只番鸭。半只鸭子上了除夕夜的饭桌，半只留着正月初一当作长寿面的浇头。庄稼人一年到头面朝黄土背朝天地劳累，没吃到什么好东西，过年吃只鸭子补补身，怎么着也要弄得有模有样。年深日久，怀溪番鸭就有了些名堂，现在是享誉平阳县乃至温州地区。在平阳，番鸭饲养史已有100多年的历史，自然放养的番鸭具有肉质鲜美、瘦肉率高、营养丰富等多重特点。因此，到访游客只要来到怀溪镇，这一道“怀溪番鸭”是必点的标志性菜品。

“怀溪番鸭”2014年被列入温州市第八批非遗名录。正番鸭原是引进的品种，鸭肉品质好，属于高档瘦肉型鸭种，体型硕大，成年公番鸭种体重甚至可达到4.9-5.5kg。瘦肉率高于其他家禽。此品种与普通番鸭相比，外貌上有着明显区分，鼻子很红，有一小团瘤，腿也比较短。而且它的口感不柴，且低脂肪富含营养，咀嚼下来极为过瘾。据《本草纲目》记载：番鸭具有温肾补阳，保肝益智等疗效，是妇女、儿童、老人俱佳的食补品。怀溪特有的饲养环境和烹调手法更是让番鸭肉鲜味美，独具野禽风味。而怀溪番鸭的精髓从慢中而来，慢炖并使鸭肉鸭汤更加鲜美醇厚，并具有滋阴补养的功效，小火续闷番鸭的天然口感在鸭肉肌理间层层递进。

怀溪番鸭烧制也不算独特。选一只老鸭，洗剥干净剁成块。准备好物料后，先把嫩姜放在油里炒出姜油，再把剁成块的番鸭倒入油中炒干血水，再放入盐、倒入料酒，刚刚好淹住鸭肉。等文火把料酒快炖干时，倒入大量凉水，放入白糖，或者少许味精。等锅里水沸腾时，要反复把煮出来的杂物、油捞出。过差不多1个小时，等鸭肉炖得差不多了，再倒入鸭血炖少许时间就算成功。

出锅后这道的怀溪番鸭，色泽金黄，香气四溢，肉质松而不柴，油而不腻。靠着一道番鸭菜，怀溪目前开有14家主打番鸭菜的农家乐，许多人慕名而去就是为了吃一道地道的番鸭菜。

当然，如果你到了怀溪，也会发现，这儿不仅青山绿水环绕，“怀溪番鸭”的文化之风也尤为浓厚：“怀溪番鸭”主题广场、“怀溪番鸭”文化宣传牌、“怀溪番鸭”雕塑标志牌也是处处可见。