红糖是画水镇的土特产，随着糖梗的丰收，土法红糖的生产陆续开始，各种用红糖制作的传统美食也大量上市。

1日上午，画水镇洪塘村的洪塘榨糖厂里飘出了浓郁的甜味，今年第一锅红糖正式开始熬制。“红糖可以下单了吗？”“对的，今天正式开工了”……连日来，榨糖厂负责人郭金磊的手机上已经收到了多条预定信息，不少老客户早早开始询问今年的红糖什么时候开卖。

制作红糖使用的原材料是糖梗

车间外，榨汁机正在忙碌地工作着，1名工人将原材料糖梗送入机器，青绿色的糖水从机器下方流出，顺着管道进入操作车间。车间里，9口大锅一字排开，3名老师傅忙着熬糖、起糖、搓糖，热气蒸腾的车间里不断散发出浓郁的香甜味。

师傅将熬好的糖浆装到一旁的木板上晾凉

红糖要历经9口大锅层层熬制

“你看，每一口锅里面的糖浓度都不一样，什么时候起到另一锅都需要老师傅来掌握。”郭金磊指着9口大锅说，到了后面3口锅的时候，水分已经蒸发很多了，所以要时时刻刻注意糖有没有糊底，看准时机就得起锅装到旁边的木板上晾凉。

出生于1987年的郭金磊是市非物质文化遗产“红糖制作技艺”代表性传承人。他说，洪塘村一直有制作红糖的传统，最鼎盛时，几乎家家户户都榨糖，自己最初所掌握的制糖技艺，就是从家中长辈身上学到的。

师傅将晾凉的糖浆搓成沙状的红糖

制作红糖使用的原材料是糖梗，而不是常见的甘蔗。从糖水到红糖，出糖率在10%左右。“今年的雨水比去年充沛，糖梗的品质比去年好。”郭金磊说，前阵子气温还有点高，每天消耗的糖梗量不算多，最近开始忙起来后，基本上要从早上5点忙到晚上11点。除了常规的红糖产品外，还制作红糖姜茶、红糖麻花、红糖酥饼等特色衍生品，每天消耗12000斤到13000斤的糖梗。

不过，忙碌的工作也“熬”出了甜蜜的生活。“不少做红糖产品的甜品店也在我这里订货，全年都有发往全国各地的订单，最远的一单是寄往日本的。”郭金磊说，自己种了30多亩糖梗，其余则向周边农户收购，同时也在试验不同品种的糖梗所制成的红糖品质，希望能把这份甜蜜长长久久地传承下去。

编辑：厉欢欢
二审：董之震
终审：单昌瑜