气温下降，又到了制作麦芽糖的好时节，丝丝甜香从画水镇四和村下仓自然村的农户家中飘出。近日，村民王永德一家正忙着制作麦芽糖。

“我们村以前几乎家家户户都做麦芽糖，但是这个活计不轻松，现在做的人也越来越少了。”王永德说，麦芽糖制作步骤繁琐，要经历发麦芽、晒麦芽、浸泡糯米、蒸糯米饭、发酵、榨糖水、熬糖、出锅晾凉、打糖、切糖等步骤，光是熬糖就要4个多小时。

为了让到访的人更清晰地了解制糖步骤，王永德家房屋外墙上还特地画上了制糖全过程。

王永德和家人在“打糖”

王永德说，麦芽发得好不好是出糖的关键，放在阴处的麦芽要发到1厘米长才能拿来使用。另一个关键步骤就是熬糖，既要把水分熬干，又要防止粘底，糖浆浓度的把控全凭经验。“还有点烫，再过几分钟就差不多了。”王永德一边摸着正在晾凉的糖团一边说，想要让琥珀色的糖团变成大家所熟悉的白色，需要反复地拉扯，让其和空气充分接触，也就是大家常说的“打糖”。这一步骤最为费力，虽已年过七旬，但王永德精气神十足，一个人就能完成。“打糖”结束后，王永德和家人将糖团分成数份，并把每一份糖团揉搓成细长条的形状。随后，将糖条放入切糖机，均匀地切分成短条，彻底晾凉后再进行后续包装。

为麦芽糖装馅

将拉成细条的麦芽糖剪成小颗麦芽糖

王永德说，他们一家人一般早上5点多就开工了，每天制作的量会根据前一天的订单情况来确定，最忙的时候需要全家人全天轮班上岗，能制作上千斤麦芽糖。“现在交通通信发达，客人可通过打电话、发微信等方式下单，我们把麦芽糖做好后，要么送货上门，要么发快递，很快就可以送到客人手中。”

说起近些年麦芽糖口味及制作、销售等方面发生的变化，王永德的话匣子打开了。他说，过去，麦芽糖只有两种口味，一种是原味，一种是红糖夹心。后来，他们在原有的基础上增加了芝麻夹心、核桃夹心、花生夹心等口味，可以满足客人的个性化需求。目前已有不少零售商和消费者前来订购，一般在农历十月至十二月迎来订单旺季。小小的“白糖”也让王永德一家的日子更加幸福与甜蜜。

编辑：厉欢欢
二审：董之震
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