在古代文人中，说到以“吃”出圈的“大V”，你会想到谁？

12月3日，市党群服务中心“初心讲堂”，“驿站读书会”第五期开讲。横店四中语文教师包钰莲以一场《“文界老饕”苏轼到底有多爱吃？》的主题分享，带着听众走近苏轼的美食人生。

“综观苏轼仕宦生涯，3次在朝，12次外任，3次贬谪，担任过8个地方的太守。”通过梳理苏轼的宦旅行踪，包钰莲发现，每到一地，苏轼都遍尝美食，留下涉及美食的作品多达1212篇，直接和吃有关的诗词达50多首，全国各地冠以“东坡”之名的菜肴达60多道，可以说是当之无愧的“文界老饕”。

“不会当官的文学家不是好厨子”，难怪，有人如此形容这位千古第一文人。

以美食破孤闷的“宋朝朋友”

“少年时期读苏东坡，钟爱的是他那份‘也无风雨也无晴’的洒脱和豁达，那个意气风发的苏轼，给了我探索世界的勇气。”今年28岁的包钰莲是位热爱美食的文艺青年，早年在新疆师范大学就读时，她就热衷于研究新疆特色美食，一道“新疆大盘鸡”是她在朋友聚会中的必备节目。

同为“吃货”，在探究苏轼的过程中，包钰莲格外关注苏轼关于美食的记录。透过这些文字，她看见的是一个不论身处怎样的困境，都能让生活开出花来的苏轼。也因此，在她心里，苏轼就像一盏明灯，照亮前路，给予力量，让她砥砺前行，成为更好的人。而这番感悟，还让她时时想起当代年轻人的一句“格言”：“没有什么烦恼，是一顿美食解决不了的。如果有，那就两顿！”

在钱穆先生眼中，“苏东坡是罕见的千古完人”。在林语堂看来，“苏东坡是伟大的书法家，是新派的画家，是散文作家，是月下的漫步者，是诗人”。在包钰莲心中，苏东坡就是以美食纾解愁闷的“宋朝朋友”，“可能过些年，我再去阅读苏轼的时候，看到的就是那个热衷养生的晚年苏轼了。”

南行初识醇酒鲜鱼之味

追溯苏轼的美食创作生涯，应该始于嘉祐四年（1059）。

那年十月，功名在身的苏轼、苏辙兄弟忙完母丧北上还朝，父亲苏洵也奉诏进京。父子仨从四川乐山沿长江顺流而下，一路诗词唱酬达百多首，后来辑成《南行前集》。

船至牛口（今四川宜宾），正是傍晚时分。苏轼上岸后，看到村民结束一天的劳作，三三两两聚集在村口的柳树下，吃着清淡的蔬菜，脸上是恬静的满足。见此，苏轼写下了《夜泊牛口》。诗中，他慨叹贫苦之人“煮蔬为夜飧，安识肉与酒”，悟出“人生本无事，苦为世味诱”的哲理。这次美食书写的起点，为日后他遭遇逆境自我调适，奠定了重要的心理基石。

酒是苏轼的美食生涯中绕不过去的话题。有学者统计，在《东坡全集》一书中共出现“酒”字900余次。在长江上，苏轼写下了《虾蟆碚》一诗，以“岂惟煮茶好，酿酒应无敌”赞美水的清澈甘甜。这种认知源于他的家世——苏轼的祖父和父亲都爱酒如命，他更是青出于蓝，但这种胜出只限于对喝酒的热爱，而不是酒量。事实上，苏轼的酒量非常差，一顿酒只能喝“五合”，相当于现在的300毫升，一瓶啤酒的量都不到。因为他又“菜”又爱喝，还闹过不少笑话。他被贬修州时，喝得半醉半醒，误入树林而迷失方向。只好沿着有牛粪的路行走，因为他家就在牛栏西侧。酒醒后，他作《被酒独行遍至子云威徽先觉四黎之舍三首其一》。还有一天晚上，他和朋友喝酒，醉倒在黄茅岗，把山上的石头看作羊群，写下了“拍手大笑使君狂”的豪放诗句。虽然酒量不行，但在《稚酒赋》中，他以“吾饮少而辄醉兮，与百榼其均齐”为自己辩白：我酒量虽少，但体验到的快乐，和畅饮百杯的人是一样的呀！

林语堂先生称苏轼是“造酒试验家”，苏轼也在《书东皋子传后》中说自己“尤喜酿酒”，蜜酒、真一酒、天门冬酒、桂酒、万家春酒、酴醿酒、罗浮春酒等现代人耳熟能详的酒都和苏轼有关，尤以“东坡蜜酒”为最，他还把酿造蜜酒的过程写成了《蜜酒歌》，把枯燥的酿酒过程，用优美的语言描述得精确又科学。然而，这就是位写出《东坡酒经》的文豪，他在黄州时所酿的酒，让饮者拉肚子；他在惠州所酿之酒，两个儿子喝了一口后就不想再下口。不过苏轼对这些似乎并不在意，“客不喜尔，然客之喜怒，亦何与吾事哉”——我酿的酒客人不喜欢，但他们的喜好和我有什么关系呢？太有个性了。

这趟旅行持续到公元1060年，船出三峡到湖北荆州。长江中下游的鱼肥米足，令苏轼油然生喜，写下了《荆州十首》，其中第八首赞叹长江之鱼“江水深成窟，潜鱼大似犀。赤鳞如琥珀，老枕胜玻璃”，但想到如此美好的生命终将成为盘中餐时，他又心生怜悯。这些大鱼，如何才能免去被屠杀的命运呢？此情此景，令苏轼不免发出人生思考。而在经过汉水时所写的《鳊鱼》，同样表达了对鱼因为贪吃饵料而上钩的叹息，这也是东坡笔下最让人动容的人文关怀。

但苏轼实在难以抵挡鱼鲜的诱惑。公元1061年，他抵达仕途的第一站陕西凤翔府，远方朋友送他一道鱼，鱼还没煮熟，他便迫不及待地想吃了，并作诗《渼陂鱼》，“携来虽远鬣尚动，烹不待熟指先染。坐客相看为解颜，香粳饱送如填堑”的描述，令他“吃货”的形象跃然纸上。

疏浚西湖获尝江南风味

熙宁四年（1071），在经历了妻子王弗、父亲苏洵先后去世的变故后，因为指陈王安石主持的“熙宁变法”弊病，苏轼遭到弹劾，申请外放杭州担任通判。元祐四年（1089），他再度出任杭州太守，一共在杭州待了5年。

在杭州，苏轼疏浚西湖，筑修苏堤，留下了“三潭印月”和“苏堤春晓”两大美景。看到西湖里种着很多莲花，苏轼自然不会错过鲜香可口的莲藕。这年金秋时节，他和好友蔡准在西湖边“野炊”，他亲自下湖采摘莲藕，在小船上烹饪后饱餐一顿，然后美美睡了一觉。《和蔡准郎中见邀游西湖》一诗，就记录了此趣事。

苏轼还在西湖里大面积种植菱角，解决水草疯长的灾害，每年把卖菱角的钱积攒起来，作为西湖清理淤泥的经费，实现了良性循环。公元1072年，他在望湖楼上喝着酒写下《六月二十七日望湖楼醉书》：“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。”根本不用花钱买的乌菱、白芡，此时都成为苏轼的美味。面对这些美食，他在京城时和朋友们在会灵观尝鲜的场景就历历在目。如今虽处江湖之远，他却想着要养好身体，记得加餐，字里行间表现出积极的人生态度。

黄州催生“东坡”系列俭味

还未从西湖的暖风里回过神来，元丰三年（1080），苏轼经历了令他陷入人生至暗时刻的“乌台诗案”，被贬黄州，担任团练副使，其实就是流放。率性又清廉的苏轼做官二十来年，根本没有攒下多少钱，还要养家糊口，因此刚到黄州的日子很是艰难，心情有些抑郁，“饥寒并日，臣亦自厌其余生”。但他很快就走出了痛苦，以平和的心态重新安排生活。

在给门生秦观的《答秦太虚书》中，可以窥见此期苏轼启动了严格的定量配给制：每月开支限定于四千五百钱，每天就是一百五十文钱；怕因率性而超支，于是把钱挂到房梁上，每天取下一百五十文后，就让家人把用于取钱的叉子藏起来。

身处困厄，苏轼却不忘美食：家对岸的武昌有位四川老乡王生，每次过去，王生就会给他杀鸡做饭。又有一个姓潘的年轻人，开了家酒店，村酿味道香醇，他常去喝酒。他还发现此地盛产柑子、橘子、椑子、柿子等水果，芋头长达一尺多，不比四川的差。虽然米和羊肉价格甚贵，但是猪肉、牛肉、獐肉、鹿肉价格贱得像泥土，鱼、蟹根本就不用计算价钱了。黄州官署里的几个官员，家里人都善于做菜，喜欢举行宴会。有了美食的陪伴，苏轼又觉生活“还过得去”。

在黄州，苏轼开始自号“东坡居士”，当起了农夫，用黄州当地便宜的食材，发明了美味的东坡羹、东坡肉和东坡鱼。为记载和推广东坡肉的做法，还专门写了一首打油诗《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏轼的这一举动，改变了黄州人不吃猪肉的饮食习惯，也解决了当地猪肉滞销的问题。元祐四年（1089），苏轼返杭州任太守，又把东坡肉传到了杭州。

如此看来，苏轼就是妥妥的带货博主。

苏轼还写下《煮鱼法》：“其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水，下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”在这道菜里，苏轼以白萝卜汁、生姜和酒去腥，用微甜的白菜心为菜肴增添清爽的甜味。鱼下锅前，在鱼身两侧用刀划上几下，这也是他发明的办法。一来烹调方便，二来入味，三来鱼身上刀痕如柳，看起来十分诱人，让人食欲大增。所以，这道菜又被称为“东坡五柳鱼”。

用白菜、蔓菁、荠菜、瓜、茄和赤豆、粳米等便宜食材烹饪的“东坡羹”，因为味道鲜美，引得众人纷纷请教。苏轼为此专门写了《东坡羹颂》。当他得知好朋友徐十二卧病在床，就写信给他，详细介绍了用荠菜为原料制作东坡羹的方法，称此菜羹对康复病情有帮助。信中他不忘自夸：“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”

用当地简单便宜的食材频频做出爆款菜肴，可见苏轼在美食制作上颇有天赋。

也是在黄州期间，苏轼写下了《定风波·莫听穿林打叶声》：“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。”在美食的背后，苏轼不仅能够调和生活的酸甜苦辣，更具有转化喜怒哀乐的精神力量。

绝境求生开发岭南“奇”味

黄州，并非苏轼的贬谪终点。绍圣元年（1094）八月，因为反对彻底废除王安石新法，苏轼被贬谪到惠州，开启了炼狱般的生活。

今天的惠州地处珠三角，经济繁荣，人口密集。然而在宋代，这里是令人胆战心惊的瘴疠之地，一旦贬官至此，就少有北归的希望。作为“蛮荒之地”，这里物质条件比黄州还要恶劣。一直陪着苏轼的王朝云，就由于水土不服，常年患病，最终在惠州去世。

面对事业和感情的双重打击，美食家苏轼再次发挥了苦中作乐的能事。当他吃到岭南的荔枝以后，高兴地写下了脍炙人口的《四月十一日初食荔枝》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”荔枝真好吃啊，好吃得停不下来，根本停不下来！刚刚好转的痔疮，自然复发了。

惠州市场每天杀一只羊，但羊肉价格很贵，作为罪官，苏轼不敢争抢羊肉，只能盯上没人要的羊脊骨。在给弟弟苏辙的《与子由弟书》里，苏轼记载了自己发明的这道美食。到清代，这款东坡美食被称为“羊蝎子”，列入皇家宴席。

苏轼的朋友韩宗儒也爱吃羊肉，可惜家里穷，买不起。恰好当时的名将姚麟许爱好收藏苏轼的手迹，韩宗儒就把苏轼写给他的信卖给姚麟许，卖一封信所得就能买十几斤羊肉。韩宗儒不断给苏轼写信，让苏轼回信。次数多了，有人将此事告诉了苏轼：“东晋的王羲之用字和道士换鹅，现在你的字被人拿去换羊肉了。”苏轼听完大笑。不久后，韩宗儒来信，这天正是寒食节，苏轼写了6个字幽默婉拒：“今日寒食，断屠。”字数虽少，但用篆书写成，极为少见。姚麟许看后称物以稀为贵，给了高出一倍多的价钱！

绍圣四年（1097），苏轼被贬到更偏远的海南儋州，这时他已经62岁。当地“无肉可食”的惨淡生活，依然没有打倒这位天才的美食家，他很快便融入了当地的饮食天地，开启了海岛上的野味探索，发现并迷上了岛上的生蚝，一本正经地给儿子写信《食蚝》：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升肉，与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼又益煮者。海外食蟹、螺、八足鱼，岂有献，每戒过子，慎勿说。恐北方君子闻之，争欲为东坡所为求谪海南，分我此美也。”他把当地人送来的生蚝，剥出几升肉，带浆放到水里，加酒一起煮熟，真是好吃啊！他还把个头大的生蚝挑出来烤熟了吃，味道更美！然而，这还不算重点，接下来才是这封信的高潮——“你可千万不要把我吃生蚝的事情说出去，要是那些北方人听说这里有这么好吃的东西，就该求着皇帝把他们贬到海南来，跟我抢生蚝吃了。”

东坡美食涵养浩然正气

“苏轼这辈子，的确不合时宜，但他问心无愧。每次贬谪，他不仅坦然面对，还创造了那么多饱含诗意的美食。这是我在研究苏轼的美食人生过程中，最感动也最受鼓舞的一点。”结束分享时，包钰莲不由感喟，“苏轼就像一盏灯，时常照亮同样不那么合时宜的我，让我成为更好的人。”

然而，在听众眼中，“东坡对美食的热爱，是与被贬日子的和解，是让自己快乐起来的方式。”同为教师的叶丽红说，苏轼的美食人生让她觉得，“给孩子做饭，也要富有创造力和情趣，这样的饭菜才有滋味！”

“在美食当中，我们看见了苏东坡的生活态度。他看到劳作归来的村民，吃着清淡的蔬菜，心中很是满足。他喝酒止于微醺，对美食的追求显然把握了分寸。舌尖是浅层次的满足，重要的是美在人心，让人获得清净、安宁、喜悦，才是生活真正的诗意。”听众曹晶晶尤其感动于苏轼对美食中所藏情义的表达，“青菰米裹叶子蒸熟后清香的味道，让苏东坡想念远方的朋友，恨不得请他们一起来吃。老百姓送他猪肉，他做成东坡肉回赠，这都是人情。我有一个朋友也特别喜欢苏东坡，学他的样子用红枣酿酒送人。苏东坡不仅教会我们制作美食，也教会我们过好日子，让心上的这一份情能够细水长流。”由此她认为，“以气养人，最打动人的还是美食中的精气神。苏东坡一生遭遇了许多痛苦和挫折，可是他用不同的方式治愈了自己，一张琴，一壶酒，一溪流云，一道美食，皆是快乐的源泉。美食抚慰人心，美食也养浩然正气。苏东坡不仅照亮了自己，也照亮了我们。”

苏轼，一个有趣的灵魂，在穿越千年之后，又邂逅了一群有趣的人。

诚如听众杜江华所言：“有趣的人一定会和有趣的事情发生反应，这是一件自然而然的事。”

编辑：厉欢欢
二审：董之震
终审：单昌瑜