茯苓糕早年叫“潮糕”，传说是皇帝早朝前，大臣们守候在朝房里吃的糕点，所以“潮糕”品位很高，味道极好。瑞安人把潮糕加以改进，加入了茯苓粉，故取名为“茯苓糕”。茯苓糕的发源地是瑞安，系高长发的创意食品，至今已传承四代。

茯苓糕分为四种：茯苓糕、细沙糕、桂花糕以及水晶糕。其形状各异、味道不同，主料都是水磨米粉，既有糯米，又有粳米和早米，因其比率恰到好处，故而软而不粘，松而不散，韧而不坚，滑不粘牙。

茯苓糕由糯米和梗米按规定的比例搭配，用温水搅拌，后放入黑芝麻、细蔗糖、红绿瓜、葡萄干、冬瓜条混合绞细，再加少量的中草药茯苓粉搅拌均匀做成馅料，馅入主料之中，最后蒸制而成，口感细腻，十分美味。