有人说他是一名火锅店老板，也有人说他是一名养殖大户。然而，在他自己眼中，他只是一个卖着鸡煲、养着牛蛙的平凡创业者。

他叫蔡庆专，出生于1982年，温州苍南人，41岁的他已在东阳生活了16年。

自主创业

加盟火锅店面临挑战

2007年初，蔡庆专在义乌跟着亲戚做鞋类生意。在一次与朋友聊天时，朋友说自己在横店开了一家火锅店，生意非常不错。虽然从未接触过餐饮行业，但听闻朋友的介绍后，蔡庆专觉得这是个赚钱的好行当，即刻萌生了开火锅店的想法。于是，他着手开火锅店的准备工作，经充分走访调研市场后，选择了加盟义乌的“喔喔鸡煲”品牌连锁店，加盟费用为3万元。考虑到当时义乌市场相对饱和，而东阳并未有该品牌店入驻，蔡庆专便在东阳城区中山路租下了300多平方米的两层商铺，每年租金为8万元。由于资金有限，他从老家喊来了两位亲戚入股，合伙租下了该商铺，并于同年9月开门营业。

“开火锅店对我来说是一个全新的挑战，因为什么都不懂，所以选择了加盟品牌店，毕竟总部会手把手教我们怎么运营，还会为我们培训。”然而，开业后的火锅店生意非常惨淡，每天的营业额只有三四百元。坐在空荡荡的店里，迟迟未迎来那份属于火锅店的烟火气，蔡庆专有点泄气：照这情况下去，员工工资发放都成困难，更别说赚回加盟费和租金。

坚守一载

火锅店终迎来烟火味道

2008年8月，火锅店的生意低迷了近一年，合伙投资的亲戚早已分道扬镳，只剩下蔡庆专一人苦苦支撑。其间，为了火锅店能更好地生存下去，他辞去部分员工，日复一日亲力亲为操办大事小事，买菜洗碗、端茶送水等样样不落，食材品质在他的把控下始终保持绿色健康。然而，即便如此，生意依然难掩颓势。为此，他好几次想过放弃，但是想到干一行换一行，最终的结果就是行行都不行，因此坚持下来。

随着北京奥运会开幕在即，商铺一年的租赁期也将到期，蔡庆专定了个小目标：如果北京奥运会结束后，生意还没有起色，他就卷铺盖走人。因为，他实在无力承担下一年的开销了。

柳暗花明又一村，伴随着北京奥运会开幕，蔡庆专盼望已久的转机终于出现。“北京奥运会开幕式当天，想着大家会在家里看开幕式，店里生意应该会差，没想到却异常的好，当日营业额突破了800元。”他说，自打那天起，店里生意渐渐好转，看着熙熙攘攘的顾客围坐在餐桌旁有说有笑，消逝的信心与干劲又重燃了。“本来还想赶在奥运会前给店里装台电视机，顾客可以边吃火锅边看比赛，但因为生意一直不好，觉得没必要增加成本，后来就没买，现在想想应该装的，没准生意会更好。”蔡庆专笑着说道。

新建蛙场

牛蛙产量已达上百万斤

2021年，“喔喔鸡煲”的日均营业额已然稳定在万元以上。然而受到新冠肺炎疫情影响，店铺营业时间起伏不定，闲下来的蔡庆专计划从事副业增加收入，在考察了老家温州的牛蛙养殖行业情况后，觉得行情不错，便决定在东阳开设牛蛙养殖场。

由于没有相关的养殖经验，蔡庆专又犯了难。他四处寻找牛蛙养殖方面的技术人员，后经朋友介绍，找来了拥有十几年牛蛙养殖经验的福建人陈阿周，担任养殖场负责人。2021年6月，蔡庆专在三单乡承包了几亩地养殖牛蛙，后因缺水等原因将场地搬到了巍山镇施家田村。

鉴于前两年养殖牛蛙的收入较为可观，蔡庆专决定扩大养殖规模，并专门流转了歌山镇甽干村内的100多亩土地，于今年正月动工建造牛蛙养殖场。4月，随着牛蛙苗的投放，养殖场正式投入使用，取名为“阿钭养殖场”。蔡庆专介绍道，目前养殖场内共有约300口牛蛙池，每口面积约75平方米，每年可产牛蛙三四千斤，体型较大的牛蛙单只可重达一斤多。

老店新开

自养蛙有望成为招牌菜

自己养的牛蛙，是否自己火锅店里的招牌菜品？

对此，蔡庆专解释：“火锅店里虽然有牛蛙煲，但是备货量少，牛蛙多是从菜市场里采购的。基地里的牛蛙大都是批发给全国各地的供应商，自家的这点量从基地运到城区，来回运费都不划算。等新店开业后，会加入特色牛蛙菜系，如果销量大的话会考虑直接从基地拿货。”原来，由于金泽巷区块旧城改造，蔡庆专的火锅店位于搬迁之列，新店正在紧锣密鼓地装修当中，预计明年1月中旬开业。相比老店，新店面积扩大到了500多平方米。值得一提的是，他还把店铺楼上的3层房子租下来，计划打造成宾馆。届时，他将成为一位开着火锅店、养着牛蛙的宾馆老板。

眼下牛蛙火锅较为流行，当问及以后是否会开一家“自养自煮”的特色牛蛙火锅店时，蔡庆专坦言目前暂时没有该打算。“鸡煲火锅就要专注于鸡煲产品，虽然我养了牛蛙，但总归不是同一个行业，如果开了牛蛙火锅店，可能会顾此失彼，导致两家店都做不精。”

鸡鸣而起，蛙声一片。为了追求充满烟火味道的生活，蔡庆专一直在路上。

编辑：许琳琳
二审：董之震
终审：单昌瑜