提起冬日里的温暖美食，土鸡煲是东阳人宴席上一道不可或缺的滋补类菜品。

2023年年底，主营东阳农家菜的红胜饭店在城区望江北路重新开业，前台预订电话响个不停，老食客们闻风而至。

这是一家刚从张府前巷搬迁至此、老店新开的饭馆，老板曹加胜在东阳开饭馆已经近20个年头了。饭馆除了有东阳土鸡煲、腊肉笋干猪蹄煲、笋干豆腐煲等特色汤煲，还有家常小炒如油焖沼虾等可供选择。曹加胜介绍道，天气一转冷，每桌顾客都会点上一锅热气腾腾的汤煲暖暖身、开开胃，再配上一盘螺蛳青鱼冻、一盘炒时蔬，就是一家三口再普通不过的一餐饭食。

用心经营二十载

始终力求食材本味

下午3点，走进红胜饭店，曹加胜正戴着白色棉布手套掀开一个个砂锅盖子，查看火候，视情把煤炉的出风口拧紧或者拧松，调节火力。曹加胜介绍道，东阳土鸡煲先经大火煮开，再用文火煨上两个小时，文火的火力过大过小，都会影响土鸡煲的口感味道。当文火慢煨时，汤煲也需要有人在一旁看顾，随时调节火力。每天从早到晚，曹加胜会准备约60个汤煲，虽然安排了员工专门看顾，但在烧制过程中他都会对汤煲查看数遍。

每天清晨5点，曹加胜都会去东门菜场采购当日食材，土鸡和笋干则收购自横锦水库库区和磐安。“我们店里做的是家常菜，顾客到我家来吃饭，就是想尝一口家里的味道。家常菜的用料首先要保证食材新鲜，烹饪时不添加增鲜增稠的调味剂，保持食材本味，才能做出符合顾客心意的口味。”

除了口味好、食材新鲜，曹加胜的饭馆还有两大必杀技——价格实惠、分量足。“一个小锅汤煲售价为58元，满足两三人就餐；大锅售价为98元，满足五六人就餐。”曹加胜表示，除去酒水，一桌10人的用餐消费约在500元。

4点40分，饭馆里不断有顾客进门点菜吃饭，前厅后厨的10余名员工都开始忙碌起来，看着客人越来越多，曹加胜也换上工作服到后厨掌勺。这一身厨师服，曹加胜已经穿了30年。

从江西来东就业

后厨杂工晋升厨师

1994年，时年18岁曹加胜第一次离开家乡江西乐平来到东阳找工作。他来到东阳人才市场，看着满墙的招聘信息，内心充满了希望，期待在东阳闯出自己的一方天地。一天，一个做东阳家常菜的饭店老板向曹加胜抛出橄榄枝——聘请他当厨师学徒，饭店提供吃住。曹加胜当即表示同意，“当时我也没有手艺，能有个地方落脚就不错了。”这是曹加胜在东阳找到的第一份工作，也是他在东阳扎根迈出的第一步。

进入饭店后厨，曹加胜先从洗碗、拖地、收拾桌面等杂活干起。“因为干活勤快，干满一个月，第一次发工资的时候我就拿到了300块。”曹加胜回忆起当时的场景还很开心。因为踏实肯干，半年后，他开始学着切配菜；一年半后，他开始学着烧店里的工作餐。烧了一年工作餐后，曹加胜终于来到灶台前掌勺，开始了厨师生涯。

之后几年，曹加胜跟随老板前往大大小小的饭店做厨师磨炼厨艺。随着手艺越来越稳定，积蓄越来越多，曹加胜也有了另起炉灶的想法。因为他学的是东阳农家菜的烹饪手法，食客也都热衷于炒菜，经过考量，他决定专门做家常小炒。拿着积攒的几万块钱，他选定了城东街道李宅的一处街面房，挂上“兄弟小炒”的招牌，开了第一家小饭馆。因为厨艺好，顾客吃了都挺满意，店里慢慢有了口碑。但当时的他年轻气盛，何时开店都是看自己心情，导致客源流失，生意越来越不景气。第一次创业宣告失败后，曹加胜重新回到饭店打工，也尝试过在交流会上卖炒饭，经过几年的努力，他重新攒下了一笔钱，选择和朋友合资开饭店，主营东阳农家菜和家常小炒。

随着生意越做越好，2011年，曹加胜在城区的美食集聚区——张府前巷开出了自己的饭馆。十余年来，在他用心经营下，饭馆给他带来了丰厚的回报。他已经在东阳市区安了家，还会说一口东阳话，成为一名新东阳人。

发布视频引客流

宣传东阳传统汤煲

2020年7月开始，曹加胜通过抖音发布了570多个自制短视频，近几年，吸引了义乌、金华等地的众多游客专程驱车前来品尝菜品。“有一家从金华过来的顾客下午两点多来我们店里，当时员工都去午休了，我就自己下厨为他们炒了一桌菜。中午的汤煲卖完了，顾客还等到晚餐时间，直到汤煲出炉打包。”曹加胜介绍，他在短视频中主推他家的汤煲如东阳土鸡煲、腊肉笋干猪蹄煲，义乌、金华的顾客大多是为了这几道特色菜品专程赶来，临走时不少顾客还选择打包一份回去。

说到汤煲受到追捧的原因，曹加胜认为，东阳土鸡煲不仅能够满足男女老少的不同口味，更是东阳人心中最饱含家乡情意的代表菜品之一。2023年9月，东阳土鸡煲上榜“‘味美浙江·百县千碗’全省家禽类（鸡肉）菜品挑战赛十佳”，被越来越多人接受并推广。

如今，曹加胜的老店换了新址，店面扩大了，桌子变多了，就餐高峰期等位的顾客也有地方坐了。每次顾客进门，曹加胜都热情地打招呼，不仅菜品有家的味道，饭馆也有家的温情。看着一天天红红火火的生意，曹加胜把对人生的期待，藏进了饭店的名字中——“红胜”，红红火火，旗开得胜。

编辑：厉欢欢
二审：董之震
终审：史莹