数九寒天，小寒料峭。恰是新年首个节气与首个周末重叠，一众餐饮业迎来了生意高峰期。

若问起御寒的补品，很少有人会拒绝传统土鸡煲所带来的诱惑——吹弹可破的金色浮脂上，青葱点缀，姜若沉璧，富有弹性的鸡皮下是炖得酥烂的鸡肉，入口即化。闻香喝汤吃肉一气呵成，兼程而来的寒气也都随之消散。

果断掉头

回村发展“免遭一劫”

入冬以来，常有外来车辆驶入横店镇牛背弄小区塘溪村内，来到“塘溪家里私房菜”招牌前稍作停留，静待那份属于自己的土鸡煲出炉。

这家私房菜馆的女主人厉燕是塘溪村人，和丈夫黄景协力经营菜馆已有3年。

“餐饮是个庞大而复杂的行业，除了自身要努力不怕辛苦外，还要有敏锐的洞察力，对市场风向和自身实力都能敏锐洞察。”此前，厉燕曾在横店影视城下属企业行政部工作，积攒下了丰富的互联网经验，加上早先在贵宾楼餐饮服务工作的经历，因此找到了最适合自己的创业模式——2012年，厉燕夫妇在清明上河图景区前开了一家饭店“聚义厅”，面向游客及群众演员。除了口耳相传外，她还充分借助互联网力量，第一时间入驻各大平台。“当初的景区门口，我们是第一家上美团的饭店，效果非常好。”得益于与时俱进的经营策略，加上曾是贵宾楼第一批厨师的黄景掌勺，饭店营收高位运行。

转眼就到了2021年，由于突发疫情，再考虑到家中两个孩子将要读高三和小学一年级，都是最需陪伴的时刻。厉燕夫妇毅然转掉了景区门前的店，回到塘溪家中陪伴孩子，准备在家里开一家饭店。然而疫情此起彼伏，实体店经营很难回本。对此，厉燕乐观地说：“其实我是幸运的。关于疫情，有句话说得很透彻，就是‘不亏就是赚’。正因及时转让了景区饭店，没有房租等成本压力，才让我们能如此顺遂地开起了现在的店面。”

追求品质

精烹细作鸡煲“出圈”

放血除毛洗净内脏后的土鸡，经黄景精心切段，井然有序地摆放在陶瓷砂锅内。鸡血事先放在特定容器内冻凝，鸡蛋也选用最匀称的那一枚，成品精致美观。待摆盘完毕，以锡纸封口，放至铁锅中慢烧焖煮。到这一环节，黄景也不敢马虎，时而蹲下时而弯腰，仔细观察，直到铁锅摆放端正受热均匀后，才去忙活下一道菜——如此精益求精的态度，正源自厉燕在疫情期间摸索出的经营理念。“疫情来临后，越来越多的人开始注意身体健康，尽量不去人多的地方用餐，避免不必要的接触，加上购买力也有所下降，于是我舍弃了我最拿手的互联网营销模式，不上网络平台，为的就是打造‘小而精’、侧重地方传统特色的运营模式。”

每天，厉燕都会去菜市场，从信得过的商家手中购置蔬菜，并且都选用新鲜时令蔬菜。荤菜也是现杀现烧，从不隔餐隔夜，并严拒当下盛行的“预制菜”。

其中，土鸡都是厉燕亲自饲养在竹林间，离饭店不过百米之遥；石锅鱼作为该店和土鸡煲齐名的“海陆招牌”，也都选用横锦水库以及南江水库的活鱼，麦角、杨梅馃、腊肠等东阳特色菜均是现做现烧，因此回头客很多。菜馆主打就是“私房”，店内仅5桌菜，几乎每天均是座无虚席，经常要提前一两天预订。

虽然菜馆的利润不如之前的“聚义厅”，但胜在稳定。“土鸡煲一直是店里的招牌，可以说是每桌必点。但到了冬天，就会有很多外卖订单，例如剧组杀青宴、私家生日宴等。”为了锁住口感，保留鸡煲最原始的韵味，厉燕会让顾客连着砂锅一同带走，“都是回头客，就算今天有事不能归还，下次也会再来。”

刚做土鸡煲时，因定价昂贵，遇到了质疑。“当时就有不少朋友建议，通过换材料来降低成本。但正是我们的坚持，让很多顾客吃过后都赞不绝口。”温暖人心的土鸡煲，既融化了创业初期所受的质疑，也为“塘溪家里私房菜”打造了口碑。

推介东阳

传统特色“温暖”人心

作为东阳的传统特色美食，也是塘溪家里私房菜的招牌，土鸡煲既温暖了无数过客，也温暖了厉燕自己。

“刚开始做的时候，上菜时我都会为顾客介绍起每道菜的特色和寓意。但到后来，当我把菜端到饭桌上时，经常会有本地顾客为外地顾客主动介绍菜品情况。让更多的人认识到东阳特色菜，这是我最自豪的一件事。”“老菜新做，土菜精做”，是厉燕和黄景持之以恒的理念，即老菜要不断进行创新，土菜则加以保留，但要做得精致。“有顾客说，我们这件事坚持下来很不容易，但坚持下来，真的很酷。”除了有明星慕名而来外，还有无数东阳人迎着寒风来到这里，愿花上几百块钱再过一遍童年，回味小时候只有逢年过节才能吃上的美味。

霜寒未走，在这快节奏生活下，偶尔也要尝试慢下来，为自己煲一碗热气腾腾的暖汤。

编辑：厉欢欢
二审：董之震
终审：史莹