馋了!庆元人的年味,从这一口“吃”开始!
李健
2024-02-03 22:321.9万+阅读

都说中国人总是擅长把

任何节日过成“美食节”

“懂吃”的庆元人更不例外

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作为一年一度的限定美味

春节里

庆元过年必吃的传统美食

更是多到令人瞠目

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图片来源网络

眼下,庆元家家户户已经开始忙着蒸甜糕、做豆腐、杀年猪……从米糕、麻糍、黄粿、千层糕,到糖醋排骨、走油肉、腊鸭、腊肠,再到炒南瓜子、炒粿片、饭团、烧梅……

当食物飘香
到处都洋溢着热闹的氛围时
“家和年的味道”也愈发浓烈

庆元人的清单里都有啥?

接下来!
就和小编一起
收看“庆元人的年货清单”第一期
庆元传统小吃篇
感受庆元这独一份的平凡人间烟火味
庆元版糯叽叽——
2024
黄粿、麻糍

黄粿可谓是庆元人心尖上的美食。每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来,黄粿都是不可缺少的。或作为礼物互相赠送,或作为祭品祭祀祖先。物资匮乏的年代,吃黄粿即表示本年的丰收,预示来年的希望。

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麻糍,是将糯米蒸熟后,放到石臼中捣软之后,取出再用手分成小块的一种小零嘴。麻糍干吃米香浓郁,放到用黄豆或芝麻、白糖等研磨后的蘸粉中滚一圈后,入口内里黏糯弹牙,外面甜蜜入心,寓意生活甜甜蜜蜜。


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庆元版“团团圆圆”——
2024
肉团、烧梅

“团圆”是春节最大的话题。要说庆元最具代表性的团圆必须是肉团和烧梅。

肉团,虽然以“肉”冠姓,却是肉多饭少的存在。它的做法十分简单,把炒熟调好味的瘦肉、梅干菜、香菇等与蒸好的米饭、糯米按照比例拌在一起,再柔成团,便可以上桌了。在庆元人眼里,这也等同于把各种吉祥、喜气包到了一起,寄托人们对新的一年的美好期盼。

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烧梅,看着简单,但内里大有讲究。它是用蕃薯粉和以猪油、白糖做成的。先将蕃薯粉炒熟盛锅,撒上白糖,再加入纯猪油和匀,再用力捏成小圆团,装盘蒸熟。烧梅蒸熟后表面形成一层透明薄膜,光溜圆滑,里面则又酥又软,香甜可口。

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庆元宴客扛把子——
2024
走油肉

走油肉,可谓是庆元各种酒席及重要场合中“yyds”的存在。

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p.j.yun/摄

制作走油肉,需要选用肥瘦相间的五花肉,将其切成大小均等的小正方形,洗干净之后放入锅内煮,煮到筷子可以轻易插入为止,再把煮熟的肉放入油锅中,瞬间出现“滋滋”声,看着肉慢慢变成焦黄色,肉皮起皱,再放到一边备着的冷水中浸泡,10分钟左右,看着肉皮起泡后捞出。

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你以为走油肉这就完工啦?这只是第一步!
其实,走油肉的烹饪方式也很简单:拿个碗,把走油肉皮朝下放入碗中,放入盐、生抽、老抽、糖、料酒等调料,放入蒸锅蒸一个小时左右,把肉倒出盛盆就大功告成了。
肥瘦相间的完美层次,入口即化,酥烂不腻的走油肉,过年这样重要的场合真是必不可少。
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沈小怡/摄

庆元人纯手工制作——
2024
手磨豆腐

“腊月廿五,做豆腐。”在古代,“豆腐”与“头富”谐音,寄予了新年要富贵的美好愿望。
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说起豆腐,猪肉炖豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐羹、凉拌豆腐皮、麻婆豆腐、香煎鸡蛋豆腐……各式的做法在脑海中放映,想想就让人流口水……

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许多人说,现在的年味淡了。我想,当中很大一部分原因是,儿时觉得新鲜难得的已变成了“日常”,曾经许多的手作仪式也已被“现成”代替。

但一到年关,与家人相聚的时刻,以及为了“年”而忙碌的充实感,总免不了让人牵肠挂肚。在耐心制作这些美食、品尝这份熟悉味道的同时,过年的习俗和仪式,都得以鲜活而有趣的方式延续下来



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你家准备了什么年货?
什么是庆元人过年必不可少的年味?
你最想念的一道春节美食是什么呢?
欢迎大家在留言区告诉我们
敬请期待
庆元人的年货清单二
——老庆元人办年货的街巷宝藏店铺


评论·15
159****7541
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来自浙江丽水2月4日 09:29
多美味
139****1280
1
来自浙江丽水2月4日 08:32
庆元人的年味
18157811302
1
来自浙江丽水2月4日 08:29
庆元美食
195****2353
1
来自浙江丽水2月4日 08:13
庆元人的年味让你喰了吗
151****4620
来自浙江丽水2月4日 07:48
黄果排第一
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