“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，在江南地区，一过惊蛰节气，素有“春天第一鲜”之名的荠菜就陆续开出白色小花。把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了。

一大早，记者就跟着美食爱好者吕璐露来到六石裘家岭村的田间地头，采摘这道春天人人喜爱的美味。荠菜素有“报春菜”之说，因为它是第一批在春天冒头的野菜。其味鲜，但外行人很难辨别，容易把荠菜和蒲公英等野菜混淆。在现场，吕璐露分享了她的“寻菜”小妙招：“荠菜比较明显的特征就是贴地生长，叶子上有锯齿、呈放射状生长。还可以通过气味来辨别，将其挖出后闻一下根部，有浓烈的荠菜香味。”

荠菜生命力旺盛，每年一二月份是它的生长旺季，人吃的速度往往赶不上其生长的速度。相比于贴地生长的鲜嫩荠菜，开了花的荠菜更易辨别，白色的小花朵成了春天田头一道亮丽的风景线。荠菜开花以后相对成熟，有四片花瓣，呈十字状。

“偏老的荠菜其实营养价值更高，我们有一句古话，三月三荠菜煮鸡蛋是可以当‘仙丹’吃的，有调理脾胃、驱寒祛湿功效。”吕璐露介绍说，荠菜的吃法有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。而这种开了花的老荠菜多和鸡蛋同煮，是一道不可多得的美味。

回到家里的厨房，吕璐露备好新鲜食材，将荠菜冲洗干净后，放入砂锅中盘成鸟巢状，再将土鸡蛋整齐地码放在荠菜上面，加入红枣和生姜，用文火慢慢沸煮10分钟。鸡蛋煮到半熟时，可以用勺子轻轻将蛋壳敲碎，使荠菜的汤汁沁入。

掀开锅盖，整个厨房弥漫着一种草木香气。盛出一碗，淡绿的汤底，嫩白的鸡蛋，吃一口满嘴都是春天的味道。

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