荠菜是春天最具代表性的一种植物，因为对温度要求低，因而有“报春菜”之称。乍暖还寒之时，它们会在山间、田野崭露头角，展现无限生机。

荠菜味道鲜美，入口清香，食用方法五花八门，或凉拌，或清炒，或汆汤，可随意料理。切碎加点菌子，煮出来的汤能鲜掉眉毛；做成包子馅、饺子馅、麦角馅，那真是鲜香无比，回味无穷。不过，值得注意的是，荠菜的食用期不长，一般3月、4月是当令。等进入盛春，四野遍绿，荠菜开花时，就不宜食用了。

说到春天，有一道菜定不容错过，那便是春笋。三月食笋，尽享春之味，到了春天，没有吃春笋，都不算过过春天。

春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。它一般生在竹林深处，一到春天，竹林里的春笋就会破土而出，像佐村、三单等地的竹林里，到处是它的身影。

与冬笋不同，春笋的鲜味是更胜一筹的。清炒、炖汤……无论你如何烹饪，那一抹鲜永远不变。在东阳，最经典的便是东阳版本“腌笃鲜”，汤白味美，鲜香无比。到了清明时节，将春笋切碎，与咸菜、豆腐、肉沫等一同做成清明馃的馅料，增鲜的同时又多了爽脆的口感，连“炫”几个都不为过。

在很多地方，“春菜”人气榜必有香椿的一席之地，其凭借独特的口感和浓郁的香气吸引了不少粉丝，当然价格也不便宜。香椿长在树尖，因此又名香椿头、香椿芽，被称为“树上的蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发了嫩芽，便到了最佳赏味期。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，有清热解毒之功效。

说到香椿的做法，最经典也是最常见的便是香椿炒蛋。清爽翠绿的香椿炒鸡蛋，鲜嫩多汁，满满的春天气息。要注意的是，香椿芽中含有亚硝酸盐，所以在烹饪前要进行焯水处理，焯水后可过凉水，保证香椿口感清脆。除了香椿炒蛋，香椿还有多种烹饪方式，拌豆腐、做饼等，独特的味道都让人印象深刻。

春回大地，在田野里有一种野菜开始生长，它就是马兰头。小时候，在广袤的江南田野上细细寻去，总能发现它的身影，不少人都有采摘它的经历。

马兰头，可以说是春季里上好的开胃小菜，不过，新鲜的马兰头略带苦涩味，所以不管如何烹饪都要先在沸水中焯一下。焯过水的马兰头清香扑鼻，最简单的食用方式便是凉拌，将焯过水的马兰头拧干水分、切碎，与煮熟的香干混合在一起，加入一点盐和香油，便制成了一道别有一番滋味的“春系”菜肴。