年年清明“绿”，岁岁馃飘香。如果说有一种食物，能够让春天醒来，还带着咸香甜糯的软糯感，那必然是清明时节撞在舌尖上的清明馃了。独特的绿色外皮和丰富的馅料，是东阳人味觉记忆里忘不掉的家乡美味。

金小英是白云街道骆村小区远近闻名的清明馃制作手艺人，经营着一家食品加工厂。前些天，记者联系上她时，都能听到电话那头正忙得热火朝天。“这几天太忙了！”金小英感叹道。3月29日下午，虽然距离清明节还剩几天，但是在食品加工厂里，金小英和工人们已经接连忙碌了很多天，为的就是让特地前来购买的市民都能吃上这一口心心念念的“春之味”。

金小英的加工厂所制作的清明馃有甜咸两种口味，甜的是红豆沙馅，咸的是咸菜笋馅。甜口的用模具压成圆形，咸口的做成了饺子模样。“这是时令食品，一般到清明节当天出货就停了，也就是这阵子的活计。”金小英一边介绍，一边熟练地在嫩绿色的面团中加入馅料，面团在她手里被对折捏拢，然后在捏合处打上褶皱。一会儿工夫，蒸板上就摆满了个头饱满的清明馃。

“喜欢吃咸口的多，春笋爽脆可口，配上咸菜和香干调的馅，可以说是老少皆宜。”金小英说，自己做东阳传统小吃已经有30多年，因味道好、价格实惠，受到市民青睐，不仅有散客上门购买，还给东阳的多家菜场、饭店等供货。

要想清明馃蒸熟之后不粘筷、不粘牙，究其原因，金小英笑着分享说，除了用好的原材料外，米粉和面粉的比例是最重要的，这也算是自己的独家配方。除了面团配方，艾草的选择同样有讲究，加工厂里使用的艾草基本上是从农户处收购来的野生艾草，尽管清洗麻烦，但是做出来的清明馃香气更浓，蒸熟之后的颜色也更加翠绿。

袁枚在《随园食单》中写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。一口清明馃，满口香糯，鼻息间充斥着青草的芬芳，仿佛拥抱了整个春天。

编辑：刘海杰
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